Cómo curar Irish Bacon (7 pasos)

tocino irlandés está cerca de lo que piensan de American de tocino canadiense como porque el corte de carne es magra. El Europeo recortó ellos llaman tocino es en realidad de la parte posterior del cerdo, en lugar de la barriga donde tocino americano origina. Tocino irlandés tradicionalmente se cura y luego cocinada, pero retirado de corta calor de convertirse en crujiente. Tocino irlandés normalmente tiene una capa de grasa alrededor de la corte, que mucha gente se siente añade sabor adicional. Curar un corte de tocino irlandés en casa y recibir elogios por el sabor único de esta carne
. Cosas que necesitará
curar la mezcla de especias
recipiente hermético
plástico Ziploc bolsas
Horno o carne fumador
Nevera
Instrucciones

1. Pesar la carne y calcular la cantidad de mezcla húmeda-cura que necesitará. Según Bradley Fumador, 5 libras de tocino irlandés requiere 5 libras de mezcla de salmuera. Ajuste la cantidad de salmuera arriba y abajo dependiendo de su corte de carne.
   

2. carne Refrigerar mientras se prepara la cura. La receta ofrecida por Bradley Cure incluye una mezcla de tienda de compra-cura, cebolla en polvo, ajo en polvo, pimienta blanca, jarabe de arce y saborizante de arce. Una receta diferente del chef Michael Ruhlman incluye ajo, jarabe de arce, hojas de laurel, nuez moscada, bayas de enebro y tomillo. Maple es un sabor curado popular para el tocino irlandés junto con el azúcar moreno y la miel. Compre su propia mezcla de curado o encontrar una receta y hacerlo desde cero.
   

3. Añade la carne en la curación de contenedor. Esto sería una bolsa de plástico o recipiente, cualquier cosa que sea hermético. Frote la mezcla de especias de todo sobre la carne para cubrir de manera uniforme.
   

4. Coloque la carne curado en la nevera durante siete días. A mitad de camino a través, frotar la carne de nuevo la distribución de la mezcla de especias y la humedad que se ha reunido en la parte inferior. Bradley Fumador dice el refrigerador debe ajustarse a una temperatura entre 34 y 40 grados Fahrenheit. Si el espesor máximo de su corte es de una pulgada luego de una semana de curado será suficiente. Si llega a dos pulgadas en cualquier lugar, curar la carne durante 14 días.
   

5. Después de la cura, tomar la carne fuera del recipiente de curado y enjuague. Precaliente un fumador o un horno a entre 140 y 200 grados Fahrenheit. Bradley Fumador sugiere refrigeración la carne se enjuaga una noche antes de fumar. Si estás utilizando un fumador, dejar la compuerta abierta - usted no quiere fumar la carne, simplemente seco-curado que
   

6. Coloque la carne en una bandeja de horno en. el horno o en la plataforma en el fumador durante 90 minutos. Use un termómetro de carne para medir la temperatura interna. Inserte el termómetro en la parte más gruesa de la carne y no quitar la carne del horno o fumador hasta que el termómetro alcanza los 150 grados Fahrenheit en el fumador, puede tardar entre dos y tres horas para el tocino de curar. Retirar cuando se vuelve de un color marrón rojizo.
   

7. Retire del fuego y deje que se enfríe. Luego, enrolle la carne en plástico o papel de aluminio y refrigere hasta que esté listo para cocinar.