La mayonesa es difícil de calentar, ya que contiene los huevos . Los huevos se cocinan si están calienta demasiado agresiva, así que el secreto está en fuego lento, constante. Lleve el agua a fuego lento - no hervir - en una cacerola pequeña, y establecer un recipiente resistente al calor en la parte superior con la mayonesa en el mismo. Batir la mayonesa de forma continua hasta que esté caliente, luego la cuchara por encima de su comida. Mayonesa climatizada no tiene la riqueza de mantequilla holandesa, que es más bien el punto, pero su sabor más neutro le da espacio para la creatividad. Añadir cítricos, el azafrán, el ajo, el curry en polvo u otros acentos de sabor a medida a medida que la salsa a su comida.
Sobre Seguridad Alimentaria

Hay un mito persistente que la mayonesa te pone en alto riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos si no se mantiene fría. En verdad, la mayonesa comercial no sólo se pasteuriza, es lo suficientemente ácida para matar bacterias en contacto. Mayonesa hecha en casa no tiene esa ventaja, así que debe ser calentada hasta alcanzar 160 grados Fahrenheit cuando se prueba con un termómetro de lectura instantánea. Tanto la mayonesa comercial y casera debe mantenerse a 140 F o más hasta que se sirvieron para evitar el crecimiento bacteriano.