Los antiguos podrían haber descubierto el cuajo mediante el almacenamiento de leche fresca en una bolsa hecha del estómago de un animal joven, como un cordero o ternera , y el descubrimiento de que la leche se transformó en bultos cremosa (llamados cuajada) y un líquido (llamado suero de leche). Siendo almas aventureras, trataron la cuajada y suero de leche y encontraron que eran comestibles y tal vez incluso sabroso. En cualquier caso, el proceso conserva la leche para que no estropeó tan rápidamente. Los seres humanos pronto se dieron cuenta de que algo en el revestimiento del cuarto estómago de los animales lactantes causado este efecto cuajada y comenzó a utilizar esta sustancia, llamada cuajo.

Tipo

Hay tres tipos de cuajo. El primero es el tipo de animal tradicional, que es lo más a menudo hecha desde el estómago de los terneros lactantes. Es el tipo a menudo preferido por pequeña granja y queseros artesanales. El segundo tipo es el cuajo vegetal, hecha de molde. Este tipo es el preferido por los vegetarianos. El tercer tipo, cuajo quimosina, se produce a partir de microorganismos modificados genéticamente. Este cuajo más barato es el tipo más utilizado en la fabricación de queso comercial.
Función

Cuajo tabletas se pueden utilizar para hacer todo tipo de quesos, de los quesos blandos, como el queso crema o queso cottage con los quesos duros como el cheddar o suizo. Un tipo de pudín, llamado cuajada, está hecho de pastillas de cuajo. Las ventajas de utilizar tabletas cuajo, a diferencia de cuajo líquido, es que son fáciles de dividir y medida, ampliamente disponible y una duración de varios años en el estante.

Consideraciones

Use la leche más fresca disponible cuando se utiliza pastillas de cuajo para hacer queso, y siga cuidadosamente las instrucciones de la receta (ver Recursos). Recuerde que 1 cucharadita de cuajo líquido equivale a 1 tableta de cuajo. Completamente disolver el cuajo en agua fría antes de añadir a la leche caliente. Una vez que la tableta de cuajo disuelto se mezcla con la leche, no molestar mientras se coagula la leche. Esto puede tomar de una a varias horas, dependiendo de la receta.

Beneficios

Sin cuajo, sería imposible tener el queso que es tan vital para muchos de los platos más populares del mundo, como el quiche, tortilla de queso, fondue de queso, pan con crema de queso y pizza. El queso es más fácil de digerir que la leche debido a que las bacterias y enzimas descomponen la lactosa. Es una buena fuente de calcio, proteínas y otros nutrientes.