La parrilla es una de las formas más básicas de cocinar un filete, ya que añade un sabor carbonizado y saca lo natural sabores de la carne. La carne se coloca cerca a fuego de carbón o gas para cocinar la carne de afuera hacia adentro. Este alto calor pone recortes más duros de carne en un riesgo de desecación ya que la temperatura puede absorber la poca humedad que la carne tiene. Asar normalmente funciona mejor para carnes que ya están tiernas, como filetes, solomillo o chuletón. Cortes de carne más duras pueden ser a la parrilla con éxito si se sumergen en un adobo de ablandamiento, como el vino tinto o los cítricos, para romper las fibras del tejido conectivo.
Asar

Asar es similar a la parrilla, pero se hace dentro usando la parrilla del horno. La principal diferencia entre la parrilla de asar un bistec y es la posición de la fuente de calor. Asar a la parrilla utiliza una fuente de calor que está debajo de la carne, mientras que la fuente de calor para asar a la parrilla está por encima de la carne. Los filetes que funcionan mejor para asar a la parrilla son los mismos que los que pueden ser a la parrilla con éxito.
Estofar

Estofar es un método de cocción que se utiliza principalmente para cortes de bistec que son duros y contienen un alto porcentaje de los tejidos conectivos. El método consiste en colocar la carne en una olla y recubrimiento con un líquido, tal como caldo o vino. La olla está cubierta con una tapa y fuego lento durante un largo periodo de tiempo, por lo general alrededor de 45 minutos, hasta que la carne esté tierna y jirones fácilmente con un tenedor. Filetes que normalmente funcionan mejor con estofado son arrachera, ojo de ronda o de fondo redondo (también conocido como filete suizo)
Saut & # xE9; Ing.

y Saut # xE9; ing, también conocida como la fritura sartén, utiliza una pequeña cantidad de grasa (como el aceite, la mantequilla o una combinación de ambos) para calentar un bistec medio en una sartén en la estufa. Este método de cocción se puede utilizar con eficacia para ambos tierna y cortes difíciles de carne. La grasa añade sabor extra para ya cortes tiernos de carne, pero funciona bien para las carnes duras, especialmente si la carne se corta en tiras finas. Cortar la carne en trozos pequeños ayuda a romper el tejido conectivo y el uso de un molde es la única manera de calentar fácilmente a través de la carne.