Cómo hacer Jamón Serrano (11 pasos)

jamones serranos, una especialidad española, se curan para preservar la carne y de bloqueo en sabor. Jamones serranos se hacen usando la pierna de atrás de un cerdo. Para hacer su propio jamón Serrano, necesita un espacio adecuado para curar el jamón y un fresco, corte de alta calidad de carne de cerdo. Sirva rebanadas de su jamón serrano como alimento de dedo con fruta, queso y uvas o utilizar con recetas españolas. También puede envolver tiras de jamón serrano alrededor de otras carnes, como vieiras o conejo. Jamón Serrano es también delicioso desayuno y se puede freír como el tocino, o sirve en revueltos o tortillas
. Cosas que necesitará
papel Carnicero página 4 a 6 tazas sal
1 taza de azúcar
2 a 3 tazas de pimienta negro
paño saco
Twine
Cinta adhesiva
Instrucciones

1. Coloque un nuevo corte, sin curar de con la piel de jamón en el fregadero y deje que el exceso de humedad se drene. Deje que se escurra durante varios minutos.
   

2. Cubra su espacio de trabajo con papel de estraza o papel marrón para todo uso. Extienda 1/3 a 1/2 taza de sal de manera uniforme en el papel.
   

3. Ajuste el jamón en el papel con el lado de la piel hacia arriba. Haga un corte en la parte trasera, el extremo del corvejón, e inserte 3 cdas. de sal en la abertura. Espolvorear otra 1/3 a 1/2 taza de sal sobre todo el jamón. También espolvorear 1/4 taza cada una de azúcar y pimienta negro. Masajea los ingredientes en la piel y la grasa durante varios minutos. Utilice exceso de sal en el extremo del corvejón y el vástago termina del jamón, donde gran parte de la carne magra se puede ver.
   

4. Escoja el jamón para arriba. Espolvorear más sal en el papel. Ajuste el jamón abajo con la piel hacia abajo. Masaje sal, azúcar y pimienta negro en el lado de la carne. Gire el jamón de vuelta otra vez.
   

5. Espolvorear más sal en el papel si es necesario. Asegúrese de que el jamón está completamente cubierto de sal. Envuelva el jamón en el papel. Asegure el envoltorio con cinta adhesiva.
   

6. Poner el jamón envuelto en un saco de tela o una funda de almohada. Coloque el lado del vástago primero. Ate la parte superior con una cuerda, dejando un montón de guita extra para colgar.
   

7. Cuelgue el jamón, del lado del vástago cubierto abajo, en una habitación con temperatura controlada y bien ventilado. La temperatura debe mantenerse alrededor de 40 grados F. Deje que el jamón se cure por 10 días.
   

8. Abre el jamón y cepille cualquier sal suelta del jamón y de la envoltura. Temporada recién el jamón el mismo que antes y poner el jamón de vuelta en el envasado y el saco. Cuelgue el jamón y deje que se seque durante 10 días más.
   

9. Abre el jamón y cepille cualquier sal suelta del jamón y de la envoltura. Espolvorear con una capa uniforme de sólo el negro pimienta. Use suficiente pimienta para cubrir todo el jamón. Coloque el jamón de vuelta en la envoltura y el saco. Vuelva a colocar el envoltorio en caso necesario.
   

10. Poner el jamón de nuevo en la sala de curación y lo puso en un estante con la piel hacia arriba. Deje que el jamón se cure durante 12 meses.
    

11. desenvolver el jamón curado y después de eliminar el crecimiento de moho y lavando el jamón con agua tibia, y suavemente raspando en el molde con un paño seco o un paño humedecido con vinagre.