Cómo Profesionales Cocine Salmón

salmón cocina como un profesional no significa que usted tiene que esclavizar sobre recetas complicadas durante horas. En su lugar, seguir algunas reglas culinarias y se adhieren a las técnicas de cocina que producen resultados suculentas. Comprar salmón fresco en un mercado de carnicero o mariscos cuando sea posible, y utilizar el calor directo para cocinar. Los cocineros profesionales utilizan calor directo para sellar en sabor, mantener la humedad y crujiente de la piel. Capa de sabor adicional con hierbas, mantequilla dore o glaseado dulce y salado.
Cosas que necesitará una toalla de papel
Cuchillo afilado
Condimento
mantequilla o aceite
Frying pan pan /rehogar
Espátula
Arce y granuladas de mostaza o aceite y limón
Instrucciones

1. Escoja filetes de salmón, de aproximadamente 6 onzas cada uno, con piel unidos tales como el salmón del Atlántico o del Pacífico. Pat el salmón seco con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad. El secador del salmón, mejor se dora y mejores son las patatas fritas de la piel.
   

2. Score de la piel de salmón con un cuchillo afilado. Scoring evita que la piel del salmón se curve y la carne de la cocina de manera desigual. Sazonar el salmón con sal y pimienta en la carne y la piel, y entre cada puntaje; si lo desea, se sazona con pimentón ahumado, condimentos mariscos o hierbas frescas como el estragón o eneldo.
   

3. Gire la estufa a lo alto, y calentar aproximadamente 3 cucharadas de mantequilla sin sal y 1 cucharada de aceite de canola por filete en una sartén o freír. Deje que la sartén se caliente mucho. Reduzca el fuego a medio-alto cuando la mantequilla empiece a dorarse.
   

4. Agregue el salmón, con la piel hacia abajo, a la sartén. Pulse el salmón durante unos segundos con los dedos o con una espátula para que permanezca plana. Deje que el salmón a chisporrotear y cocinar sin tocarlo o cambiarlo de sitio.
   

5. Permitir el salmón a cocinar hasta que aparezca opacos dos tercios del camino a través de la piel y chamuscado convierte Golden- marrón y crujiente. Gire el salmón con una espátula. Hilvanar el salmón con la mantequilla y el aceite que se dore, o, si lo desea, hacer un esmalte combinando ½ taza de jarabe de arce y ½ taza de mostaza de grano por cada cuatro filetes y cepillo en el pescado.
   

6. Continúe cocinando el salmón hasta que la carne es opaco en color y separa fácilmente con un tenedor o cuando un termómetro insertado lee 145 grados Fahrenheit. Retire el salmón del calor y deje reposar durante 5 minutos. Hilvanar el salmón con mantequilla dore caliente o aceite y limón, si lo desea antes de servir.