Cómo fumar un tope de cerdo (5 pasos)

Long, fumar lento requiere una pieza bien veteado de la carne, como la culata de un cerdo, la mitad superior carnosa de un hombro de cerdo llena. Los aficionados suelen frotar el hombro primero con una mezcla de especias secas, entonces colocan en un fumador para cocinar a exuberantes ternura durante un período de varias horas. Una vez que la carne se ha fumado, se puede almacenar para su uso futuro, retirado del hueso en jirones suculentas o utilizado en cualquier receta que requiera cerdo ahumado
. Cosas que necesitará
cuchillo de chef u otro cuchillo de cocina grande
Tarjeta de corte
Condimento frote
de madera dura fichas fumadores
Carne termómetro
Instrucciones

1. Recorte el culo de cerdo del superávit externo grasa, dejando 1/4 pulgada intacta para preservar la jugosidad de la carne. Utilice la punta de un cuchillo de su chef para eliminar cualquier tejido conectivo visible, llamada plateada. Un poco de grasa y tejido conectivo se mantendrán dentro del culo de cerdo natural, y eso está bien. Se cocinará en el fumador y /o ser eliminado fácilmente más tarde, después de haber fumado el cerdo.
   

2. Escudo del culo de cerdo con el roce de la especia. Utilice un desinfectante disponible comercialmente o preparar su propia mezcla personalizada. Escudo del hombro tan densamente como sea posible con las especias, con sus propias manos enguantadas o escrupulosamente lavados. Cocine la carne de cerdo inmediatamente o refrigerar durante la noche y el humo al día siguiente.
   

3. Cargue su ahumador con carbón y unos pedazos de madera, como lo indique el fabricante. La luz de las brasas y precalentar el fumador a 215 grados Fahrenheit, el ajuste de las rejillas de ventilación según sea necesario. Si estás utilizando un fumador eléctrico, llenar la bandeja de agua y titular de humo-chip, a continuación, ajuste el termostato a 215 F.
   

4. Coloque la culata de cerdo en su ahumador, con la cáscara de la grasa hacia abajo para proteger la carne del calor directo del fumador. Humo la culata hasta que la carne alcanza una temperatura interna de por lo menos 180 F o 195 F a 205 F para una textura más desmenuzable. Esto puede tardar varias horas dependiendo del tamaño de su trasero de cerdo; mantener a 1,5 horas por libra de carne en la mente como una buena regla del pulgar.
   

5. Eliminar el culo de cerdo desde el fumador cuando es tenedor de licitación y un termómetro para carnes insertado en la parte más gruesa espectáculos la temperatura de su objetivo. Deje el resto a tope durante 15 a 20 minutos antes de que se mire o triturar ella.