Utilice la goma guar en lugar de harina o fécula de maíz en recetas para actuar como un agente espesante. Cuando se utiliza la goma guar en lugar de harina, use un dieciseisavo de lo que se pide en la receta.

Por ejemplo, si su receta requiere de 2 cucharadas de harina, use 3/8 cucharadita de goma guar. Si la receta pide 1/4 taza de harina, use 3/4 cucharadita de goma guar. Medir con exactitud, ya que incluso pequeños cambios en la cantidad de goma guar pueden dar lugar a una consistencia cambiado.

Si va a sustituir la maicena en una receta para el engrosamiento, utilice un octavo de lo que se pide. Si la receta pide 2 cucharadas de fécula de maíz, use 3/4 cucharadita de goma guar. Si la receta pide 1/4 taza, utilice un 1 1/2 cucharaditas de goma guar.

Técnicas de Uso

Desde la goma de guar no requiere calor para engrosamiento, es útil para la temperatura ambiente engrosamiento o aderezos y salsas frías. La goma guar es relativamente insípido, especialmente desde que se usa tan poco en comparación con la mayor parte de la receta. Añadir la goma guar por 1/8 a incrementos de 1/4-cucharadita y revolver o agitar bien. Agregar demasiada dará la comida una textura gomosa.
Prevención Aglutinación

guar tiene una tendencia a agruparse. Para combatir esto, rociar la goma guar en la comida de manera uniforme. Algunas personas les gusta usar las coctelera de especias limpias. Añadir la cantidad que desea en la coctelera y rociará en, revolviendo continuamente.

Aplicaciones más allá de engrosamiento

En hornear sin gluten, goma guar se puede añadir como un aglutinante para reemplazar la proteína, gluten. Productos para hornear con harina normal se basan en el gluten en la harina para ayudar con la textura y estructura. La cantidad de goma guar que puedes usar en cada recetas varía, pero en términos generales, por cada taza de harina sin gluten en la receta, use 1/2 cucharadita de goma guar para pasteles, 1 cucharadita de panes y masas de pizza y 1 1/2 cucharadita de cookies.