Si va a comprar el pescado de un pescador o un pescadero , buscar signos de frescura a asegurarse de que obtiene un salmón de alta calidad. Mira las branquias de los peces, comprobando que son de color rojo y no marrón. Salmón entero fresco debe tener ojos claros y brillantes. queridos no nublados. La piel debe ser brillante y elástica cuando se toca o empuja hacia abajo en adelante, no blanda. El salmón fresco no debe oler a pescado en absoluto.
Escalado y eviscerado de salmón

Lave todo el salmón en agua limpia, incluso si lo compró en el supermercado. Escala el pescado raspando suavemente con un cuchillo sin filo. Comience en la cola y se mueven hacia la cabeza, manteniendo el cuchillo en un ángulo de 45 grados. Haga ambos lados y luego enjuagar las escalas. Para destripar el pescado, cortado a lo largo del vientre entre las aletas, empezando desde la cola hasta la parte inferior de la cabeza. Use un cuchillo delgado y flexible para hacer esto más fácil. Retire todas las vísceras y branquias de los peces. Enjuague bien el interior de los peces para eliminar la sangre.
Corte, deshuesado y Skinning

Si lo desea, puede recortar todo un salmón en filetes o rodajas, así como quitar la piel. Filetear el salmón por el corte a lo largo de la columna vertebral y las costillas, manteniendo el cuchillo paralelo a la mesa, la eliminación de tanta carne como sea posible. Para cortar un salmón en filetes, hacer cortes perpendiculares a la columna vertebral al 1- a 1 /intervalos de 1 2 pulgadas, cortando a través de la espalda y las costillas. Retire las costillas de filetes individuales deslizando un cuchillo entre la carne y la membrana de costilla vientre, luego cortar hacia arriba para retirar el hueso de la costilla. Para pelar el salmón, estaba el lado de la piel filetes sobre una mesa y cortar la piel con el cuchillo en ángulo ligeramente. Para grandes filetes, una vez que una pequeña parte se ha aflojado, a veces se puede simplemente tirar de la piel con las manos.
Almacenamiento Salmón

Enjuagar el salmón después de vestirse y fileteado, y seque con toallas de papel. Guarde el salmón fresco en una envoltura de plástico hermético para reducir al mínimo la cantidad de exposición al oxígeno. Mantenga salmón envuelto en la parte más fría de la nevera - por lo menos 32 grados Fahrenheit. Cuanto más caliente la temperatura a la que se almacena, más rápidamente se echa a perder. Correctamente envuelto, salmón crudo mantiene durante un máximo de dos días en la nevera. Salmón congelado envuelto en papel plástico mantiene durante dos a tres meses en un congelador doméstico. Si está sellado al vacío, que puede durar de tres a cuatro meses en un congelador o seis a 12 meses en un congelador.