La mayoría de la gente asume que ennegrecimiento es una receta tradicional de Cajun, al igual que el gumbo, jambalaya o etouffee, pero esto es en realidad un concepto erróneo. El proceso de ennegrecimiento fue inventado y perfeccionado por el chef Paul Prudhomme, en K-Paul en Nueva Orleans. Aunque Chef Prudhomme tiene una gran tradición de Louisiana, en realidad introduce el proceso hace menos de 30 años. Ennegrecimiento capturado rápidamente, sin embargo, y ahora se disfruta en todo el mundo. Gallineta nórdica era el primer plato que se ennegrecida, pero este proceso versátil ya se ha aplicado a una amplia variedad de alimentos.
Los hechos

A diferencia de algunos otros alimentos, no hay una receta estándar para ennegrecimiento sazonar. Eso significa que cada cocinero y compañía incluye ligeramente diferentes ingredientes. Sal y pimienta se encuentran en casi todas las recetas, y son los más comúnmente acompañados de pimentón, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo, tomillo y orégano. Algunos de estos ingredientes se pueden dejar fuera, y otras, como la pimienta blanca, pueden ser incluidos. No importa la receta, condimentos ennegrecimiento se aplicará por liberalmente justo antes abrasador pan en una sartén caliente.
Recetas básicas

Si usted está buscando para hacer su propio ennegrecimiento sazonar en casa, aquí está una receta que usted puede comenzar con: 2 cucharaditas. sal kosher; 1 cdta. pimienta recién molida negro; 1 & # xBD; cdta. Cayena; 1 cda. paprika; & # XBD; cdta. tomillo; y & # xBD; cdta. orégano. Mezclar bien todos los ingredientes, y ya está listo para comenzar a sazonar. Esta es una receta relativamente básico, así que siéntase libre para ajustar las cantidades de condimentos, y para añadir sus propias especias favoritas.
Premade Mixes

Hacer ennegrecimiento no es realmente difícil, pero puede ser un poco difícil de conseguir las proporciones derecha. Muchos cocineros optan por utilizar un ennegrecimiento mezcla de condimentos comprado en la tienda. Hay varios para elegir, todos los cuales están generalmente se mantiene en el pasillo de las especias o con otros ingredientes Cajun. Asegúrese de que selecciona el ennegrecimiento sazonar, en contraposición con el condimento criollo, que no es lo mismo. Si usted está teniendo problemas para elegir entre las marcas, revise la lista de ingredientes. El uno con menos conservantes y productos químicos impronunciables probablemente tiene un sabor más auténtico.
Usando ennegrecimiento Condimento

Usted necesitará una sartén de hierro fundido, el aceite, la mantequilla derretida y el alimento usted planea cocinar. Añadir una cucharada o dos de aceite a la sartén y calentar a fuego alto hasta que esté medio fumar. Mientras tanto, sumerja la proteína en la mantequilla derretida, luego cubra generosamente con el condimento ennegrecimiento. Cocine la carne en la sartén caliente, moviendo la carne lo menos posible, y voltear una sola vez, a mitad de cocción. Cuando se hace correctamente, el resultado es un picante, crujiente, atractiva corteza oscura que da paso a un tierno y jugoso centro. Platos Blackened, especialmente el pescado, son grandes con arroz y verduras frescas estacionales.