Cómo hacer queso semicurado para Poutine (14 pasos)

El Inglés tiene pescado y patatas fritas, los alemanes tienen schnitzel y canadienses tienen poutine, un plato nacional no oficial que se encuentra en los bares y restaurantes locales en todo el país. Poutine no es poutine sin queso semicurado chirriantes - la leche fresca de vaca coagulada con cuajo. Queso semicurado Poutine difieren de otras cuajadas en que no se someten a & quot; cheddarización, & quot; o pulsando con peso que exprime suero y firmas ellos. Queso semicurado chillones son simplemente cocidos y se dejan curar desarrollar un toque de tanginess. Cuajadas sin planchar también tienen un sonido distinto que hacen cuando mordido - un chillido - eso es tan identificable con poutine como papas fritas y salsa
Cosas que necesitará
Bleach
ollas de acero inoxidable cuchara ranurada
Cuchillo para verduras
Leche entera
termómetro digital instantánea leer
Alcohol
agua destilada
cuajo líquido
Estopilla
desinfección

1. Llene una olla de acero inoxidable con agua con cloro compuesto por 1 casquillo de lejía por cada 1 galón de agua. Necesita una olla de 2 a 3 litros de hacer alrededor de 1/2 libra de queso semicurado. Deje que la olla sentarse 15 minutos.
   

2. Escurrir la olla y deje que se seque al aire. Traiga otra olla de agua a hervir.
   

3. Coloque una espumadera y un cuchillo de pelado en el agua hirviendo y se deja hervir durante 5 minutos. Retire la cuchara y el cuchillo de pelado y les deje secar al aire.
   Hacer las cuajadas
   

   1. Vierta la leche entera pasteurizada en la olla desinfectados. Usted necesita 1 litro de leche por medio libra de queso semicurado. Llene una olla la mitad más grande lleno de agua y colocarlo en la estufa. Coloque un tazón grande o recipiente de agua destilada en el refrigerador para enfriar para que se la cuajada.
      

   2. Establecer el bote de leche en la olla de agua y cubrirla. Ajuste el calor en la estufa a bajo y comprobar la temperatura de la leche después de 15 minutos usando un termómetro digital de lectura instantánea. Limpie la sonda del termómetro con alcohol antes de comprobar la temperatura de la leche.
      

   3. Ajustar el calor, según sea necesario para que la leche se mantiene entre 90 y 95 grados Fahrenheit cuando están cubiertos. Calentar la leche durante 1 hora.
      

   4. Disolver 1/2 cucharadita de cuajo líquido en 1/4 taza de agua destilada por cada 1 litro de leche. Sostenga la cuchara ranurada sobre la leche y verter el cuajo diluido sobre ella. Los agujeros en la cuchara ayudarán a dispersar el cuajo sobre la leche.
      

   5. Coloque la cuchara en la leche y dispersar el cuajo por el desplome de arriba y abajo lentamente por alrededor de un minuto. Use un movimiento hacia arriba y hacia abajo suavemente. Tapar la olla.
      

   6. Deje la leche para coagular durante 1 hora y destapar la olla. Cortar la cuajada flotando en 1/4 a 1 tiras /2 pulgadas de ancho. A continuación, cortar la cuajada en 1/2 a pedazos 3/4 pulgadas de largo. Haga el corte perpendicular a la primera, pero con una ligera inclinación.
      

   7. Ajustar el calor por lo que el suero de leche se mantiene entre 100 y 105 F. Cocine la cuajada durante 30 a 45 minutos, o hasta que que chirrían cuando muerde una. Revuelva la cuajada y suero constantemente durante la cocción.
      

   8. Eliminar la cuajada del suero utilizando la espumadera y transferirlos al agua destilada fría de la nevera. Deje que el frío cuajadas en el agua durante 10 a 15 minutos, o hasta que esté frío.
      

   9. Transferencia de la cuajada a una sartén forrada con papel pergamino en una capa uniforme. Espolvoree sal kosher sobre la cuajada y les deje secar al aire durante 1 a 2 horas.
      

   10. Cubra la bandeja de cuajada con un trozo de gasa y dejar que repose a temperatura ambiente durante 2 a 3 día a la edad. La cuajada tendrán un bocado chillona y un sabor agrio leve.
       

   11. Guarde la cuajada en el refrigerador en un recipiente hermético hasta 2 semanas, pero el uso de un día o dos para el mejor & quot; chillido & quot; y la fusión capacidad.