Si fuera a asar un bistec, sería mejor ponerle sal antes o después de cocinarlo. Explique por qué en términos de ósmosis.

Generalmente es mejor sazonar un filete con sal antes de cocinarlo, en lugar de después. Esto se debe a que la sal extrae la humedad del bistec mediante ósmosis, lo que puede endurecerlo. Cuando se aplica sal a la superficie del filete, se crea una solución de sal concentrada. Esta solución extrae agua del filete por ósmosis, que es el movimiento de agua desde un área de baja concentración de soluto a un área de alta concentración de soluto. El agua que se extrae del filete se evapora, dejando una red de proteínas más concentrada que endurece el filete.

Si salas el bistec después de cocinarlo, la sal no tendrá tanto tiempo para extraer la humedad, por lo que el bistec quedará menos duro. Sin embargo, salar el bistec después de cocinarlo no dará como resultado un bistec condimentado uniformemente, ya que la sal no tendrá tanto tiempo para penetrar en la carne.

Por lo tanto, es mejor sazonar un filete con sal antes de cocinarlo, pero hacerlo con moderación para evitar que se endurezca.