El padre de la cocina modernista, Herve Este, un químico y el hogar cocinero en Francia, le gusta juguetear con recetas y probar las reglas tradicionales de cocina. En 1988, él y un colega se le ocurrió el nombre de & quot; la gastronomía molecular & quot; para describir sus esfuerzos. Nathan Myhrvold, inventor, cocinero casero, y el ex director de tecnología de una empresa de alta tecnología, continuó el trabajo de este, popularizó el término cocina modernista & quot; y publicó el tratado definitivo Modernist Cuisine en 2011.
La modernista Creed

técnicas de cocina y herramientas científicas modernas proporcionan el punto de partida para los cocineros modernistas. Ellos están interesados ​​en la creación de nuevos alimentos, a menudo abstracto o idealizado con sabores intensificados. El objetivo no es la mejor tarta de cerezas nunca, sino más bien un plato con el sabor por excelencia de la empanada de la cereza, incluso si los propios cerezas se alteran más allá del reconocimiento. A veces chefs modernistas juegan con la comida e invitar a los comensales a unirse a la diversión, como cocinero Homaro Cantu de la Moto restaurante en Chicago, que presenta a los comensales con las aceitunas con sabor a perejil y el ajo con sabor a aceitunas.

Herramientas y Técnicas

Maquinaria cocina modernista incluye máquinas sous vide que cazan furtivamente carnes o verduras en bolsas al vacío, la máquina Pacojet que deep-congela y hace girar los alimentos en purés y cremas de hielo y gelificantes que transforman los ingredientes líquidos en sólidos. La cocina modernista se apoya en algunas técnicas de cocina tradicionales, como dejar reposar la carne antes de cortarlo, pero lo hace por razones científicas precisas - descansó carne permite que las moléculas de proteína rotos para espesar los jugos
Hágalo usted mismo

Puede que no sea capaz de seguir todas las recetas modernistas de cocción, como uno de los & quot; Modernist Cuisine & quot; que instruye a los cocineros a & quot; cavitación en un baño de limpieza por ultrasonidos durante 30 minutos, & quot; pero usted puede experimentar con ingredientes modernos, como los aceites de cocina con sabor de llovizna en los alimentos o en polvo de albúmina para hacer geles. Herramientas modernistas disponibles para los cocineros caseros incluyen sopletes para crear recubrimientos de azúcar quemada y azotes sifones para zumos carbonatados o para crear espumas saborizadas.