El tipo de salmón afecta a la profundidad de sabor y fattiness del tipo ahumado. Salmón de Europa y el este de Estados Unidos, conocido como el salmón del Atlántico, es el tipo más preciado, ya que contiene altos niveles de aceite. Salmón del Pacífico - como Chinook y salmón rojo - tiene menos grasa que su homólogo del Atlántico. Esto le da menos del lujo, la consistencia aterciopelada que caracteriza Atlántico salmón ahumado.
Curado Ingredientes

Los ingredientes utilizados para curar el salmón, que es uno de los primeros pasos para hacer salmón ahumado, determina su sabor. En su forma más básica, el curado implica la aplicación de sal a los peces para que se seque, lo que ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias. Dry-curado requiere sal para ser frotado en cada pez, que es relativamente intensiva en trabajo. Salmon también se puede curar al sumergirlo en una salmuera - una solución de sal y agua. Esto normalmente da el pescado un sabor más salado y diluye el sabor de salmón un poco. Aditivos tales como el azúcar, que da salmón ahumado una dulzura sutil, o hierbas también afecta el sabor.
Flavorful maderas

Otro factor importante es el sabor del tipo de madera utilizada fumar el salmón. Maderas de frutas, como la manzana o cereza, infunden el salmón con un ligero dulzor y un sabor ahumado luz. La madera de árboles de nueces que soportan, como nogal o nuez, tiene un sabor ahumado más fuerte. Las maderas duras, como el roble y nogal, tienen algunos de los más fuertes, profundos aromas de humo. Una mezcla de maderas permite productores de salmón ahumado para crear sabores complejos e intensos.
Sugerencias de Servicio

El queso crema y salmón ahumado son una pareja tradicional, pero otras posibilidades son sólo delicioso. & Quot; El Sabor Bible & quot; recomienda combinaciones como el pan integral de centeno, crema fresca y cebollino; menta de rábano y pepino; o huevos revueltos, patatas y cebolleta. Guarnición ahumado aperitivos de salmón con jugo fresco de cítricos y cáscara, mostaza Dijon, cebolla, jengibre fresco, pimienta negro, rábanos o vinagre.