Los moretones y manchas que se producen durante la cosecha o en la tienda puede hacer que el interior y el exterior de la vainas de decoloran o ennegrecen. Seleccionar color verde brillante, vainas firmes sin magulladuras visibles para minimizar las posibilidades de decoloración después de la compra. Evite vainas con puntos blandos o manchas que indican moretones interna. Vainas que aparecen de color mate, seco o arrugadas también pueden decolorar y no van a tener el sabor óptimo de fresco.
The Big Chill

lesiones Chill causa vainas a decolorarse ya veces oscurecer o vuelve negro. Al almacenar okra, refrigere por encima de 45 grados Fahrenheit. El cajón de las verduras en la nevera es la mejor ubicación, mientras que la parte trasera de la nevera por lo general tiene la temperatura más baja y es el lugar más probabilidades de causar lesiones escalofrío. Mantenga la okra sin lavar en una bolsa de plástico abierta para el exceso de humedad puede escapar, lo que impide aún más la decoloración. Utilice la okra plazo de 3 días para asegurar el mejor color y sabor.
Handle With Care

okra manija mínimamente durante el almacenamiento y la preparación para minimizar la aparición de moretones y evitar la decoloración. Enjuague las vainas brevemente con agua corriente para limpiar ellos justo antes de cortarlas. Utilice un cuchillo afilado que corta limpiamente a través de vainas sin causar moretones. Cortar en rodajas gruesas vainas. Menos recortes disminuyen la decoloración y la viscosidad de las vainas.
En la olla

Minimizar la exposición al aire para cortar las vainas por cocinar o empanar inmediatamente después del lavado y corte. Reparto de ollas de hierro y aluminio y utensilios de cocina tiene una reacción química para okra, que hace que el vegetal para oscurecer o vuelve negro. Aunque no es perjudicial, el uso de utensilios de cocina hechos de materiales alternativos impide la decoloración. Añadir okra a las recetas en los últimos 10 minutos de cocción para minimizar viscosidad, a menos que usted está cocinando en una sopa o estofado, donde los jugos gruesos agregan al caldo.