Cómo identificar los constituyentes principales de la harina

Hecho moliendo el grano en un polvo fino, harina es la piedra angular de hornear y la elaboración del pan, y un ingrediente básico en la mayoría de las cocinas. Los principales componentes de la harina que afectan su desempeño incluyen los componentes del grano, contenido de proteína y de la fuerza del gluten. Sea o no la harina se ha enriquecido y tratado con productos químicos para acelerar el proceso de envejecimiento también afecta a la fuerza de gluten y determina su contenido de nutrientes. Estos componentes invisibles pueden ser identificados por aprender a leer la etiqueta de su producto de harina y la conversión de la proteína cotizada en un porcentaje
. Cosas que necesitará
bolsa o etiqueta de harina
Instrucciones

1. Asnos la fuerza del gluten de la harina mediante la determinación de si la harina se hace de trigo duro o blando. Harina de trigo duro es más alta en proteínas, produciendo más gluten cuando se mezcla con agua. Alternativamente, el trigo blando tiene más almidón y produce menores cantidades de gluten. Por ejemplo, la harina de pan está hecho de trigo duro, harina de torta de trigo blando y de harina es una mezcla de ambos.
   

2. Identificar si la harina ha sido tratado químicamente. Busque las palabras & quot; blanqueada & quot; o & quot;. blanqueada & quot; Por ejemplo, la harina blanqueada se somete a un proceso de blanqueamiento químico que aclara el color del polvo y reduce la fuerza del gluten; harina sin blanquear es libre de químicos.
   

3. Calcular el porcentaje de proteína en la harina consultando la etiqueta de información nutricional en la bolsa o caja de harina. USDA directrices etiquetas de los alimentos listan el contenido de proteína de la harina por cada 100 gramos. Convertir los gramos en un porcentaje para calcular si la harina es alta o baja en proteínas. Por ejemplo, la harina de pan con 12 gramos o 12 por ciento de proteína se considera alto; harina de torta con 9 gramos o 9 por ciento de proteína se considera bajo.
   

4. Averiguar los componentes del trigo mediante la búsqueda de las palabras "grano entero" o "trigo integral" que figuran en la etiqueta. Harina hecho con el grano entero contiene el salvado, el germen y el endospermo del trigo. A menos que se especifique lo contrario, la mayor parte de harina se muele mediante la separación de los otros componentes del grano, dejando sólo el endospermo.
   

5. Busque la palabra "enriquecida" que aparece en la etiqueta de nutrición o en la etiqueta frontal de la harina. Vitaminas añaden a la harina enriquecida incluyen hierro, tiamina, niacina y riboflavina. En los EE.UU., toda la harina de maíz se enriquece, y la harina de maíz amarilla contiene más natural de la vitamina A que la harina blanca.
   

6. Determinar si la harina de gluten se libera de acuerdo con el tipo de grano usado para hacer la harina. Todo harina de trigo contiene gluten suficiente para formar el pan.