dulce sabor de la col hace que sea un camaleón que es capaz de trabajar con un variedad de otros alimentos. La mayoría de los sabores de col se derivan de compuestos de azufre, y es correspondientemente compatible con otros vegetales que contienen azufre. Otros miembros de la familia de la col, el género Brassica, tienen compuestos de sabor similares en diversos grados, y son compatibles con la col, como lo son las hortalizas de raíz en general.
La familia de la cebolla

Las verduras de la familia del repollo son entre las plantas culinarias más importantes, entre ellos varios verdes de Asia, así como los rábanos, nabos, colinabos, brócoli y coliflor. Todos estos son compatibles con la col en diversos grados, dependiendo del método de preparación. Cada miembro de la familia contiene los mismos compuestos de sabor, con las diferentes proporciones de las sustancias químicas que representan por sus sabores distintivos. Incluso mostaza preparada, un condimento de las semillas de plantas relacionadas, es compatible con la col.
Otros tubérculos

Las demás hortalizas de raíz también son compatibles con las coles, debido a sus sabores dulces y suaves. Zanahorias y nabos, que comparten de dulzura y frío-resistencia repollo, son acompañamientos tradicionales en muchas cocinas europeas. Así son las papas y batatas, dos relativamente nuevos de las Américas. Raíz y sunchokes apio, también conocido como alcachofas de Jerusalén, también complementan la col en muchos platos.