La estructura de una célula de almidón se compone de una cadena de polímero conocido como amilosa, que se parece mucho a un muelle en espiral. Cuando se añade yodo a almidón, las moléculas se deslizan en el centro de la bobina y se produce una reacción. En los alimentos que contienen almidón, como las patatas o galletas, la reacción cambia el color, normalmente de color naranja-marrón del yodo a un profundo negro azulado. Incluso una pequeña cantidad de almidón hace que el yodo a cambiar de color. La mayoría de los frutos secos como las de coco no reaccionan al yodo, pero la piel de almendras enteras reacciona, convirtiendo el yodo negro debido a las pequeñas cantidades de almidón en las pieles.
Coco Harina Confusión

La etiqueta de información nutricional de una bolsa de harina de coco muestra que está lleno de fibra y proteína. Una porción de 2 cucharadas contiene 2 gramos de proteína, cero gramos de azúcar y 10 gramos de carbohidratos totales. Seis de los 10 gramos de hidratos de carbono representan la fibra dietética en la harina de coco, lo que parece como si los 4 gramos restantes deben ser un almidón de algún tipo, pero la prueba de yodo demuestra que la harina de coco es un alimento libre de almidón. El resto de los gramos de carbohidratos están compuestos de fibra cruda y soluble.
Usando coco Harina

El almidón en los alimentos es un espesante natural y agente aglutinante. Debido a que la harina de coco contiene almidón de cero, no puede servir como una sustitución sin gluten cuando espesar salsas o salsas. Se puede utilizar en lugar de galletas o pan rallado para pastel de carne y albóndigas. Sustituya la mitad de la cantidad de migas pidieron con harina de coco, y vuelva a colocar la otra mitad con un líquido. Debido a su alto contenido de fibra, harina de coco es muy sediento y tiende a beber los líquidos que se mezcla con. Para compensar esto al hornear, aumentar la cantidad de líquido se pide en la receta en igual proporción a la cantidad de harina de coco usado. Por ejemplo, si se utiliza 1/4 taza de harina de coco, aumentar la leche se pide en la receta por 1/4 taza.
Hornear con harina de coco

Al horno productos fabricados sin almidón tienden a ser quebradiza y más delicada. Al hornear con harina de coco, un ajuste a sus otros ingredientes es necesaria para lograr buenos resultados. Como parte del líquido adicional que se necesita, trate de usar edulcorantes líquidos como miel o jarabe de agave. Al hacer pasteles, panes rápidos o magdalenas, el doble de la cantidad de huevos pidieron en su receta para ayudar al bind bateador y subir. Si se utiliza la harina de coco 100 por ciento, planificar un huevo adicional por cada onza de harina de coco se utiliza para ayudar a reemplazar la falta de gluten.