La crema del tártaro es otro nombre para el tartrato ácido de potasio, y es un subproducto de la industria del vino. Las uvas contienen ácido tartárico, que reúne como sedimento en el fondo de los barriles de vino. Cuando se procesa y se seca, este ácido tartárico se convierte cremor tártaro, una sal de ácido que ayuda a estabilizar las claras de huevo y también mantiene el azúcar cristalice en caramelos. Comercialmente, el cremor tártaro se utiliza en refrescos, dulces y postres. A veces también se añade al polvo de hornear.
Shelf-Life

White, crema de tártaro inodoro suele envasa en botellas pequeñas que contienen de 1 onza o menos del producto . Cuando se almacena en una despensa oscuro, fresco y seco, durará al menos dos años, y tal vez indefinidamente. En climas cálidos y húmedos, sin embargo, puede agruparse o perder su eficacia. Deseche cualquier cremor tártaro que tiene un fuera de color u olor, o se ha mezclado con otros ingredientes que pueden echar a perder.
Uso

A pesar de cremor tártaro tiene una larga vida útil y no es probable que se echan a perder, usted debe cocinar los productos horneados hechos con ella inmediatamente. Cuando se utiliza en snickerdoodles, por ejemplo, crema de tártaro proporciona el ácido que activa las burbujas en bicarbonato de sodio. Estas burbujas dan bicarbonato de sodio su poder de fermentación. Como las galletas cuecen en el horno, se vuelven hinchados y dorados. Si no cocinar las galletas con prontitud, las burbujas de disiparse, lo que resulta en las galletas planas.
Substititions

En la mayoría de los casos, el cremor tártaro en su despensa debe funcionará bien. Pero si se ha convertido en mojado o bultos, es posible que tenga un sustituto. En productos horneados, como snickerdoodles, polvo de hornear sustituto a un ritmo de 1 cucharadita de polvo de hornear por cada 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio y 5/8 cucharadita de cremor tártaro. La levadura en polvo no dará snickerdoodles su característica sabor amargo, pero funciona en un apuro. Para batir las claras de huevo con éxito sin el cremor tártaro, comenzar con un metal seco muy limpio o recipiente de vidrio y huevos fríos, frescos. No utilice recipientes de plástico para que bate los huevos.