En su estado puro, la miel es un azúcar altamente concentrado que contiene muy poca agua. Esto hace que sea uno de los pocos alimentos que es naturalmente resistente al deterioro, debido a las levaduras y otros microorganismos requieren un grado de agua libre para prosperar y reproducirse. Esta característica era bien conocido en la antigüedad, y el uso de la miel para curar las heridas se menciona en la Biblia. Cuando se almacena cuidadosamente, la miel se oscurecerá y cristalizar, pero no va a fermentar.
Involuntaria Fermentación

fermentos y despojos en determinadas circunstancias de miel. Si la miel se cosecha demasiado pronto cuando su contenido de humedad es alto, o si no se almacena hermético y absorbe la humedad de la atmósfera, que puede fermentar. Cuando esto sucede, las esporas de hongos en la estela de la miel de su estado latente y comenzar la digestión de los azúcares, transformación en alcohol. La miel hará espuma visible y desarrollar sabores desagradablemente amargo. En este punto la miel es considerada no apta para el consumo humano y la mayoría de los apicultores alimentan de nuevo a las abejas.
Fermentación deliberada

La fermentación, por supuesto, es cómo los seres humanos producen bebidas alcohólicas - y miel fermentada puede ser uno de los más antiguos de todos. Para fermentar miel deliberadamente, se disuelve en el agua con la levadura añadido. Con el tiempo el vino se fermenta como el vino o la cerveza, la producción de un vino de miel tarta llamado aguamiel. Mead estaba profundamente arraigada en las culturas celtas y nórdicos antiguos, y nuestro término "luna de miel" se refiere a un mes, cuando los recién casados ​​fueron en gran medida dejados solos a beber hidromiel y llegar a conocer unos a otros.

Tipos de Mead

Mead se produce en una gran variedad de estilos, lo que refleja la diversidad de su ascendencia. Hay todo un vocabulario relacionado con las diferentes variedades de hidromiel. Un hidromiel con manzanas añadidos durante la fermentación es un Cyser, uno con uvas es una pyment y otro con cualquier otra fruta añadido es un Melomel. Un hidromiel con especias añadidas es metheglin, y uno con pétalos de rosa es un rhodomel. Un aguamiel-ale como fermentada rápidamente es un corto aguamiel, mientras que uno destinado para el almacenamiento a largo plazo es un gran aguamiel. El equivalente aguamiel de vino de postre se llama aguamiel saco.