Cómo procesar los Olivos para una alimentación

Olivos han sido uno de los cultivos más importantes de la región mediterránea desde la más remota antigüedad, que se cultiva en la región como alimento o para presionar en el aceite. Irónicamente, las aceitunas son comestibles cuando recién cosechado debido a un compuesto extremadamente amargo que segregan. Esto puede ser removido por varios métodos, desde la simple remojo, a baños en potentes soluciones alcalinas. La mayoría de las técnicas de preparación pueden ser utilizados por los entusiastas de casa, pero el método de remojo es el menos complicado
. Cosas que necesitará
cuchillo Tabla de cortar
cuchillo de chef o pelar
Tazón
almacenamiento de alimentos de plástico contenedor
Colador
Decapado sal
Vinagre de vino
ajo, hierbas u otros condimentos (opcional)
bol
Preparación y remojo los Olivos

1. Ordena las aceitunas, descartando cualquier los oprimidos, dañado o decolorado. Enjuague con agua fría.
   

2. Coloque las aceitunas en una tabla de cortar, a unos pocos a la vez. Para hacer aceitunas verdes agrietados, yacía un cuchillo de chef plana en tres o cuatro aceitunas y golpear a todo el mundo con su puño. Para las aceitunas Kalamata de estilo, utilice un cuchillo de cocina para hacer dos o tres cortes en cada uno de oliva.
   

3. Scoop las aceitunas preparadas en un bol, y repetir hasta que las aceitunas han sido agrietada o hendidura. Ponga a un lado.
   

4. Llene un recipiente de almacenamiento de comida de plástico cerca de 2/3 lleno de aceitunas. Cubra con agua fría, a una profundidad de varias pulgadas. Cubra con una placa, para asegurar que todas las aceitunas permanecen sumergidas. Refrigere las aceitunas durante la noche.
   

5. Escurrir las aceitunas y cubrirlos una vez más con agua fresca y fría. Devolverlos a la nevera. Repita todos los días, empapando aceitunas verdes durante seis a 10 días y las aceitunas negras maduras para un máximo de 20 días. Pruebe periódicamente, hasta que la amargura se disminuye a un nivel aceptable.
   Acabado los Olivos
   

   1. Preparar la salmuera acabado combinando 1/2 libra de decapado de sal y 2 litros de agua fría en un tazón grande para mezclar y agitar hasta que se disuelva la sal. Para aceitunas verdes agrietados añadir 1 taza de vinagre de vino blanco, o de las aceitunas Kalamata negro de estilo agregar 2 tazas de vinagre de vino tinto.
      

   2. Drain las aceitunas, y devolverlos a su contenedor de almacenamiento . Vierta suficiente salmuera para cubrir las aceitunas completamente. Selle bien y devolver las aceitunas a la nevera. Agregue los condimentos adicionales, tales como ajo o hierbas, en este punto.
      

   3. Guarde las aceitunas en su salmuera hasta por un año. Aceitunas verdes agrietados están listos para comer en cuatro o cinco días, las aceitunas Kalamata negro de estilo después de cerca de 25 a 30 días.