Como la mayoría de las verduras, el verano y las variedades de calabaza de invierno son alimentos de baja acidez. En términos prácticos, esto significa que no tienen el contenido ácido de protección para hace conservera baño de agua (también conocido como el enlatado sin presión) a salvo de la contaminación bacteriana. Calabazas y otra calabaza de invierno deben ser procesados ​​en una olla a presión. En cuanto a el calabacín y la calabaza de verano amarilla, el Centro Nacional para la Preservación Casera ahora advierte contra cualquier tipo de conservas. El momento de la calabaza de verano varía mucho de un lote a otro, lo que hace difícil determinar la cantidad de tiempo necesario para presión-can de forma segura. Sin embargo, la calabaza de verano en la alta acidez de un vinagre de salmuera se puede conservar
verano Bounty Pickles

Varíe el corte de sus salmueras de squash de verano para adaptarse a su estado de ánimo. - - peladas y cortadas en cubos para ir en platos antipasto o sin pelar y cortadas en rodajas o lanzas, para usar como se podría pepino encurtidos. Los encurtidos será más crujiente si generosamente les sal, a continuación, añadir cubitos de hielo en la parte superior, y dejarlos durante 3 horas antes de drenar. Esto atrae el agua de la calabaza de verano. Agregue un poco de cebolla opcionales o pimientos rojos para darle vida a la mezcla, si se desea. El líquido de decapado debe consistir de aproximadamente 2 partes de agua, 1 parte de vinagre y un azúcar 1 parte opcional; Sin embargo, puede ajustar las proporciones un poco para amplificar la acidez o la dulzura. Pero comenzar con una receta creíble diseñado específicamente para la calabaza de verano. Temporada de la salmuera con especias como la mostaza seca, la cúrcuma y jengibre o seguir con unas ramitas de eneldo para cada frasco.
Otoño Pickles Cosecha

Calabazas y otra calabaza de invierno tipos también llevan bien el decapado para su uso como guarnición-afrutado picante. Tradicionalmente, los pedazos de calabaza de invierno, especialmente calabazas, se conservan en vinagre con las especias para hornear. Hacer la salmuera enlatado con partes iguales de color blanco o de sidra de vinagre y azúcar. Hervir que con unas pocas ramas de canela, un puñado de pimienta de Jamaica y clavos de olor enteros, junto con la ralladura de un limón. Hacer suficiente del líquido vinagre azucarado picante para cubrir la cantidad de cubos, calabazas peladas se le hirviendo.
Pickle Prep

Después de que el líquido hierve suavemente decapado durante unos 10 minutos, es el momento de añadir su calabaza de verano o invierno. Añadir al cubo, calabaza pelada o trozos de calabaza de invierno, y hervir con el líquido durante unos 3 minutos. Después de añadir las lanzas de squash de verano o fichas para el líquido de decapado, cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Los tiempos de cocción varían, dependiendo en parte de si la calabaza de verano es pelada o sin pelar. Puede que incluso prefieren colocar la calabaza más suave, como calabacín en el frasco y luego verter el líquido de cocción de ebullición por encima. Alternativamente, para la calabaza crujiente, agregue brevemente las verduras para el líquido de cocción hirviendo antes de sacar la olla del fuego y la transferencia de los contenidos a los tarros.
Baña las bellezas

El método de baño de agua es suficiente para la colocación de botes de verano en escabeche o calabaza de invierno. Es importante que los frascos, tapas y cierres de la tapa pueden esterilizar en just-hervida o agua hirviendo durante unos 10 minutos. Coloque su mezcla de calabaza y su líquido vinagre en el frasco limpio y dejar aproximadamente 1/2-pulgada a 1 pulgada de espacio debajo del borde. Limpie las llantas para eliminar cualquier alimento o líquido que luego pueden reunir las bacterias, y luego establecer los párpados limpios en los frascos y asegurarlos mediante atornillado en los anillos.
Tiempos de procesamiento

Colocar los frascos en una olla grande de agua que tiene una cremallera circular en la parte inferior para evitar que los frascos de vidrio de no tocar la parte inferior hirviendo. Después de haber cubierto la olla, hervir los frascos de encurtidos durante al menos 5 minutos antes de apagar el fuego y retirar la tapa de la olla. Los frascos pueden ser removidos en 5 minutos, después se enfrió. Algunas fuentes, como la Universidad Estatal de Colorado, recomiendan procesar los frascos durante 15 a 20 minutos, si usted vive en una alta elevación.