Los ácidos, productos que están por debajo de 7 en la escala de pH, producir un sabor agrio amargo. Cuando se aplica a cortar las manzanas, van a recubrir las células expuestas y frenar el proceso de oxidación. Aunque se puede usar cualquier ácido para evitar que sus manzanas cortadas a partir de dorado; añadiendo zumos de limón, lima y piña es más a menudo aconseja, como otros ácidos, como el vinagre, introducir un sabor desagradable a las manzanas.
para diluir o no

La forma más rápida para revestir sus manzanas cortadas con ácido para evitar el pardeamiento es para tirar las piezas con un par de cucharadas de jugo. Espolvorear el jugo y luego echar las rodajas con las manos, lo que garantiza que se recubran todo uniformemente. Sin embargo, se corre el riesgo de no tener suficiente jugo para cubrir todas las piezas, o tener algunas piezas que quedan sin revestir. Para evitar esto, se diluye el jugo ácido con un poco de agua y tomar las rebanadas, lanzando para cubrir antes de dejarlos descansar.

Bases y Manzanas

Bases, sustancias con un nivel de pH superior a 7, no impedirá que las manzanas se doren. En lugar de ello, afectan a la textura de la fruta. Si agrega bases, tales como bicarbonato de sodio, disueltos en agua o en forma de polvo, a las manzanas, las piezas cortadas se volverán blanda. Browning todavía ocurrirá porque la solución básica no evitará la oxidación. Mientras que el bicarbonato de sodio se puede utilizar con agua para remojar las frutas secas, haciéndolas más suaves, no se recomienda para las manzanas frescas.
Otras opciones

Para detener las manzanas de pardeamiento sin el uso de ácidos, que pueden cubrir sus trozos de manzana en azúcar o jarabe. Este método funciona bien si usted está planeando en endulzar su fruto. También puede escaldar los trozos de manzana para evitar el pardeamiento. Sumergir rápidamente las rodajas en agua hirviendo durante unos segundos antes de drenar. Ejecutar inmediatamente las piezas con agua fría; de lo contrario, van a continuar la cocción. Corte los pedazos que se sientan cubiertos en agua no lo hará también de color marrón, pero el agua necesita ser llenado hasta el borde del recipiente y luego se cubre con una tapa para asegurarse de que las piezas permanecen sumergidas. Una fina capa de agua sola - sin ácido - no impedirá la oxidación
.