La liofilización consiste en un proceso llamado sublimación. Esto es cuando el agua pasa de un sólido (congelado) estado a estado gaseoso sin llegar a ser primero un líquido. Si el alimento u otro material biológico se congela y no sellado en un embalaje protector, la humedad se evapora y deja en el tiempo. Se puede entonces ser reconstituido en agua con poca pérdida de calidad.
Método básico

Si usted tiene un refrigerador con un congelador y una rejilla de alambre como los utilizados para enfriar los productos horneados, usted tiene el equipo que usted necesita para congelar alimentos secos. Las manzanas son una buena opción para experimentar con ya que son baratos y se prestan bien a este método de conservación. Lavar, pelar y el núcleo de una manzana. Cortar una capa delgada y sentar las rebanadas en el estante, dejando un poco de espacio para hacer circular el aire entre. Deje las rebanadas en reposo durante una semana. Tome una rodaja de salir y dejar que se descongele. Si ha dejar secar el tiempo suficiente el fruto todavía parecerá fresca y comestible después de que se descongela. Si la humedad es todavía presente, la manzana se volverá negro. Experimente con diferentes frutas, verduras y carnes para determinar los tiempos de secado para su congelador.
Acelerar el Proceso

Para las personas que son serios acerca de la conservación de alimentos mediante este método, liofilizadores están disponibles para la compra. Estas máquinas crean un vacío para extraer la humedad de los alimentos congelados, reduciendo en gran medida el tiempo de secado sobre el método básico. Algunas máquinas de congelación y el vacío; por los demás trozos de alimento ya deben ser congeladas sólido antes de colocar en la máquina para obtener mejores resultados. Los precios van desde $ 500 hasta varios miles de dólares para máquinas /vacío congelador.