¿Qué microorganismos hay en el suero de leche?

* Las BAL son bacterias Gram positivas con forma de bastón que producen ácido láctico como principal producto de fermentación.

* En el suero de leche, las BAL fermentan la lactosa, el azúcar que se encuentra en la leche, en ácido láctico. Este proceso le da al suero de leche su característico sabor picante.

* Algunas de las BAL más comunes que se encuentran en el suero de leche incluyen:

* Lactococcus lactis

*Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgarico

* Lactobacillus acidophilus

* Estreptococo termofilus

Levadura

* Las levaduras son hongos que pueden crecer tanto en condiciones aeróbicas como anaeróbicas.

* En el suero de leche, las levaduras fermentan la lactosa en alcohol y dióxido de carbono. Este proceso le da al suero de leche su sabor ligeramente a levadura y su textura burbujeante.

* Algunas de las levaduras más comunes que se encuentran en el suero de leche incluyen:

* Kluyveromyces marxianus

* Saccharomyces cerevisiae

* Candida kéfir

Otros microorganismos

* Además de BAL y levaduras, el suero de leche también puede contener otros microorganismos, como:

* Propionibacterias:Estas bacterias son responsables de la producción de ácido propiónico, lo que le da al suero de leche su sabor ligeramente ácido.

* Bacterias del ácido acético:estas bacterias producen ácido acético, lo que le da al suero de leche su sabor avinagrado.

* Micrococos:Estas bacterias producen ácido láctico y otros ácidos orgánicos, que contribuyen al sabor y la textura del suero de leche.