Cómo Espesar con almidón (5 pasos)

Hay una serie de almidones culinarias utilizadas para espesar salsas. Estadounidenses favorecen la harina y la fécula de maíz, papa y arroz, pero los almidones, tapioca y arrurruz también son espesantes a base de almidón comunes. Los almidones varían en poder espesante, por lo que puede que tenga que hacer pequeños ajustes al sustituir uno por otro. Sea cual sea el almidón se utiliza, siga el mismo proceso básico
. Cosas que necesitará
Bowl o taza de medición
Batir o tenedor
fina malla de filtro (opcional)

Instrucciones

1. Evaluar la cantidad de líquido que usted está tratando a espesar. Si se trata de una sopa, por ejemplo, su receta puede llamar de 3 qt. de caldo. El almidón de maíz, almidón de patata arrurruz y requieren 1 cda. de espesante para cada taza de líquido. Almidón de tapioca y harina requieren 2 cdas.
   

2. Ejecutar agua fría en un tazón o taza de medición, aproximadamente 1 1/2 cdas. de agua por cada 1 cda. de almidón. Algunos almidones se disuelven más fácilmente que otras, por lo que puede que tenga que añadir un poco más de agua. Batir enérgicamente hasta las formas de almidón una pasta sin grumos delgada.
   

3. Batir la pasta de almidón frío en el líquido caliente en pequeños incrementos, siempre a la espera hasta que la primera cantidad se agita antes de la adición Más. Continúe hasta que se ha añadido todo el almidón. Para minimizar aún más el riesgo de grumos, se puede verter a través de un colador de malla fina.
   

4. Cocine el almidón en el líquido caliente hasta que se haya espesado adecuadamente y no hay sabor discernible de almidón sin cocer. El almidón de maíz funciona casi de inmediato, pero sólo a un corto hervor. Almidón de tapioca tiene un punto de engrosamiento relativamente baja, por lo que es una buena opción para añadir una pequeña cantidad de último minuto engrosamiento a un plato terminado.
   

5. Sirva salsas calientes inmediatamente. Si usted está haciendo una salsa de relleno para pastel o postre, enfriarlo según las indicaciones y refrigere hasta que se necesite.