¿Deterioro debido a la descomposición de las grasas?

La lipólisis es la descomposición de las grasas en ácidos grasos y glicerol. Es un proceso natural que ocurre en el cuerpo para proporcionar energía, pero también puede ser causado por bacterias y otros microorganismos, lo que provoca el deterioro de los alimentos. Las bacterias lipolíticas producen enzimas llamadas lipasas, que rompen los enlaces éster de los triglicéridos y liberan ácidos grasos. Estos ácidos grasos pueden reaccionar con el oxígeno para formar peróxidos, que tienen un sabor amargo y un olor desagradable. Las bacterias lipolíticas se encuentran comúnmente en los productos lácteos, la carne y el pescado y pueden deteriorarse a temperaturas de refrigeración. Para prevenir la lipólisis, los alimentos se pueden almacenar en recipientes herméticos, a bajas temperaturas y con la adición de antioxidantes.