¿Cómo se consigue el color marrón del pollo asado?

* La reacción de Maillard es una serie de reacciones químicas que ocurren cuando las proteínas y los carbohidratos reaccionan en presencia de calor.

* Esta reacción es la que provoca que la carne, el pan y otros alimentos se doren cuando se cocinan.

* Las sustancias químicas responsables del oscurecimiento se llaman melanoidinas y son una mezcla compleja de compuestos.

Cómo la reacción de Maillard provoca el oscurecimiento:

* Un grupo de melanoidinas, llamados pigmentos marrones, son responsables del color característico del pollo asado.

* Estos pigmentos se forman por la reacción de los azúcares reductores (glucosa, fructosa, maltosa, etc.) con los aminoácidos.

* Los aminoácidos más reactivos en la reacción de Maillard son la lisina, la asparagina y la glutamina.

Consejos para conseguir un color marrón en el pollo asado:

* Utilice una temperatura de horno alta. Cuanto mayor sea la temperatura del horno, más rápida se producirá la reacción de Maillard.

* Esto significa que su pollo asado se dorará más rápida y uniformemente.

* Utilice una rejilla para asar. Una rejilla para asar permite que el aire circule alrededor del pollo, lo que favorece el dorado.

* Rocíe el pollo con una mezcla de mantequilla, aceite y especias. Rociar ayuda a mantener el pollo húmedo y evita que se seque.

* Voltear el pollo a mitad de asado. Esto asegura que el pollo se dore uniformemente por todos lados.

* Utilice un termómetro para carnes para comprobar la temperatura interna del pollo. Cuando la temperatura interna alcance los 165 grados Fahrenheit, el pollo estará listo.