Cómo Espesar Gumbo Sin Harina

Gumbo es un plato guisado como tradicional que comienza con la fabricación de un roux. Roux es una base de salsa francesa a base de harina y mantequilla o aceite, cuidadosamente llevaron juntos en caliente para crear una, sabroso espesante suave. Sin embargo, muchas personas están optando por evitar la harina de trigo debido a las alergias u otros problemas. Usted todavía puede disfrutar de hacer Gumbo en casa sin harina con la fécula de maíz, harinas alternativas, o archivo (pronunciado honorarios LAY) en polvo
Cosas que necesitará
Método: Roux.
1 taza de harina de arroz, o otros no-harina de trigo
1 taza de aceite o mantequilla derretida
sartén pesada, hierro fundido o aluminio
Cuchara de madera o metal
Método Agente espesante:
maicena o archivo en polvo

hacer un roux con harinas alternativas

1. Mida 1 taza de harina de arroz, harina de quinua, harina de avena o lo que sea no la harina de trigo que tiene a mano. Mida 1 taza de aceite vegetal o mantequilla derretida. Coloque ambos en una sartén o cacerola salsa pesada de aluminio o hierro fundido. No use una sartén antiadherente porque el recubrimiento puede quemar y manchar su roux.
   

2. Gire la estufa a fuego medio y revuelva la mezcla con una cuchara grande hasta que la harina y el aceite o mantequilla se incorporan.
   

3. Revuelva constantemente a medida que los calores de mezcla y empieza a burbujear. Si deja de agitar, la harina puede quemar y Fleck el roux con trozos negros. En ese momento, debe empezar de nuevo desde el principio.
   

4. Eliminar el roux del fuego una vez que haya alcanzado el color deseado. Cocineros Cajún prefieren una mantequilla de maní de color roux color mientras que los cocineros criollos usan una caoba, o marrón muy oscuro, roux. Después de que el roux es completa, siga su receta para hacer el resto de la Gumbo.
   Use un agente espesante
   

   1. Preparar el Gumbo, como si se tratara de un sopa. Es decir, no prepare un roux. En su lugar, comenzar con la parte caldo de la receta. Continuar con el resto de los ingredientes.
      

   2. Añadir polvo de archivo o maicena para el Gumbo justo antes de servir. Para el almidón de maíz, agregue aproximadamente 1 cucharada por cada 2 tazas de líquido. Polvo del archivo no requiere ninguna cantidad exacta, por lo que es necesario para su seguimiento. Espolvorear el polvo de archivos a través de Gumbo y continuar calentando y agitando la olla.
      

   3. Espolvorear más polvo de archivo y revuelo, si usted desea más engrosamiento. Ten en cuenta que el polvo del archivo no proporcionará el Gumbo más gruesa, y el uso de demasiado crea una textura fibrosa que es poco apetecible. Para engrosamiento maicena adicional, rocíe una cantidad muy pequeña en la parte superior y rápidamente se revuelva en el Gumbo.