¿Qué es una receta de enchilada de carne?

- 1 libra de carne molida

- 1/2 taza de cebolla picada

- 1/2 taza de pimiento verde picado

- 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos

- 1 lata (15 onzas) de maíz, escurrido

- 1 lata (10 onzas) de tomates cortados en cubitos con chiles verdes, sin escurrir

- 1 lata (4 onzas) de chiles verdes cortados en cubitos

- 1 cucharada de chile en polvo

- 1 cucharadita de comino molido

- 1/2 cucharadita de sal

- 1/4 cucharadita de pimienta negra

- 10 tortillas de maíz

- 2 tazas de queso rallado (cheddar, Monterey Jack o una mezcla)

- Crema agria, para servir

- Salsa, para servir

- Guacamole, para servir

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C).

2. En una sartén grande, dore la carne molida a fuego medio. Escurrir el exceso de grasa.

3. Agregue la cebolla y el pimiento verde a la sartén y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

4. Agregue los frijoles negros, el maíz, los tomates con chiles verdes, los chiles verdes, el chile en polvo, el comino, la sal y la pimienta negra. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la salsa espese.

5. Extienda una fina capa de salsa en el fondo de una fuente para hornear de 9x13 pulgadas.

6. Para armar las enchiladas, coloca una tortilla en un plato. Agrega un poco del relleno de carne, el queso y la salsa. Enrolle la tortilla y colóquela con la costura hacia abajo en la fuente para hornear. Repita con las tortillas restantes.

7. Vierta el resto de la salsa sobre las enchiladas y espolvoree con el queso restante.

8. Hornee en el horno precalentado durante 15 a 20 minutos, o hasta que el queso se derrita y burbujee.

9. Sirva inmediatamente con crema agria, salsa y guacamole.