Cómo Fría Humo arce Salmón

salmón Maple es un plato sabroso cuyo sabor está ricamente mejorada por el proceso en frío de fumar. Un amante de la naturaleza va a enorgullecerse de crear un sabor ahumado en frío que es verdaderamente único en su tipo, que refleja sus gustos y personalidad únicos. Crear el sabor perfecto de arce salmón ahumado en frío es un proceso que consume tiempo que definitivamente vale la pena el esfuerzo, ya que el plato principal de una comida satisfactoria
. Cosas que necesitará
recién limpiado y eviscerado de salmón
cuchillo Filete
Limpie cinco galones cubo página 14 tazas de sal yodada
Siete tazas de azúcar morena
paleta de madera grande
toallas de papel
sartenes de metal profundos
Fumador
Astillas de madera
encendedor o fósforos
Pinzas
PARRILLA
Galón freezerbags
Marker
Instrucciones

1. Comience con salmón que es limpiado y eviscerados. Congelar la noche a la mañana el salmón antes de comenzar el proceso en frío de fumar. Filetear el pescado congelado en cuadrados alrededor de dos pulgadas por cuatro pulgadas con un cuchillo de fileteado grande. Perforar la carne del salmón al hacer rodajas finas en cada pieza alrededor de la mitad del grosor de la carne para permitir que la solución de salmuera penetre completamente la carne.
   

2. Preparar una mezcla de solución de salmuera en un balde de cinco galones limpia. Añadir agua limpia y potable para llenar el cubo de aproximadamente 3/4 de su capacidad. Añadir 14 tazas de sal yodada y siete tazas de azúcar morena a esta mezcla y revuelva bien con una paleta de madera. Coloque los trozos de salmón en la solución de salmuera y refrigerar la mezcla durante alrededor de 24 horas. Cortar un trozo de pescado y compruebe para ver si la solución de salmuera ha penetrado completamente la carne. Si no, tendrá que dejarlo saturar más tiempo. Compruebe cada par de horas para ver cómo el pescado está progresando.
   

3. Enjuague el pescado bajo agua corriente fría para eliminar completamente toda la solución salobre desde el exterior de la carne. Escurrir el salmón sobre papel de cocina. Coloque el pescado limpio en sartenes de metal profundas. Permitir que el salmón a curar mediante la colocación en el refrigerador durante otros 12 a 24 horas. Si lo desea, puede espolvorear otras especias, como el ron, miel y mostaza dijon-o eneldo, en el salmón de arce.
   

4. Coloque el salmón en un fumador que se calienta a unos 70 grados Fahrenheit. El tipo de madera seleccionado afectará el sabor del salmón. Algunos tipos recomendados de madera incluyen manzana, aliso, y la madera de arce. Añadir los chips cada 30 a 40 minutos. Cubrir el salmón y seguir fumando durante alrededor de 12 horas, dando vuelta cada dos o tres horas. Cocine hasta que el salmón es ligeramente vidriosos. No cocine el salmón completamente a través
   

5. Eliminar el salmón del ahumador con pinzas metálicas .Dejar enfriar sobre una rejilla durante 20 a 30 minutos. Coloque el salmón ahumado en frío en el congelador hermético o en bolsas selladas al vacío. Marque el exterior del contenedor con & quot; & quot fría de salmón ahumado de arce; y la fecha. Coloque las bolsas en el congelador inmediatamente.