Aunque puede utilizar comercialmente hecho caldo de pescado como la base de su bouillabaisse, haciendo su propio caldo de pescado es muy fácil y se puede hacer con bastante antelación. Combine cualquier parte del pescado o marisco a excepción de las branquias o los intestinos con agua, vino blanco y aromáticos tales como granos de pimienta enteros, apio, cebolla, tomillo, hojas de laurel y mejorana. Deje que sus ingredientes vienen a ebullición a fuego alto antes de reducir el calor y hervir a fuego lento la mezcla durante 30 minutos. Colar el caldo y transferirlo a contenedores. Deje que se enfríe por completo antes de congelarlo.
Hacer bullabesa

La clave para una deliciosa sopa de pescado es comenzar con una amplia variedad de pescado fresco, como el mero, el abadejo, rayas bajo, pargo, el bacalao, la platija, mero o el rodaballo. Otros ingredientes clásicos incluyen puerros o cebollas, hinojo, ajo, tomates cortados en cubitos, el vino blanco, el apio y condimentos como el chile en polvo, el azafrán, el pimentón, la albahaca, el tomillo, la mejorana y la hoja de laurel. Calentar aceite y saltear aromáticos de aproximadamente 10 minutos, o hasta que estén fragantes. Añadir sus acciones y tomates pescado y llevar la mezcla a ebullición, a fuego lento a fuego medio-bajo durante unos 45 minutos. Cuele la mezcla usando un colador de malla fina, devolviéndolo a la olla y luego aumentar el calor a medio-alto. Añadir el pescado y los mariscos, junto con sus condimentos y dejar cocer durante 15 minutos más o menos, hasta que el pescado esté firme y opaca y cualquier marisco de abrirse.
Congelación bullabesa

A menos que quieras terminar con bouillabaisse helada, es necesario para permitir que se enfríe por completo antes de congelarlo. Una vez que el pescado esté completamente cocido, tomar la bouillabaisse apaga el fuego. Retire cualquier piel o huesos que podrían estar todavía en la mezcla. Deje que la mezcla se enfríe completamente antes de dividirla en contenedores-congelador seguro. Etiquetar los recipientes con la fecha y la sellan y cerrarlos. Bullabesa se puede congelar por hasta seis meses.
Descongelación y Servicio de bullabesa

Todo ese trabajo habrá valido la pena cuando tienes tu próximo anhelo de bouillabaisse y sólo tenga que descongelar y recalentar su obra maestra. Retire el recipiente del congelador y dejar que se descongele durante la noche en el refrigerador. Coloque la bouillabaisse en una cacerola a fuego medio a fuego medio-alto. Revuelva suavemente la mezcla hasta que esté completamente calentada. Si bien es calentar, hacer su rouille, que es una salsa de pan a menudo se utiliza para adornar el plato. Moler los chiles y el ajo juntos en un procesador de alimentos o mortero, hasta formar una pasta. A continuación, añadir el pan rallado, aceite y caldo de pescado hasta que la consistencia es similar a una pasta espesa.