Cómo mantener la temperatura hasta en un fumador (4 pasos)

El mantenimiento de una temperatura constante es la clave para reducir la velocidad de cocción de la carne con éxito en un fumador al aire libre. Demasiado caliente, y la carne se seca y se vuelve difícil. No es lo suficientemente caliente, y su comida podría echar a perder antes de que se cocina lo suficiente. La temperatura ideal de fumar es entre 200 a 225 grados F para cortes grandes de carne y 175 grados F para los peces. Cortes de carne gruesa, como la pechuga de carne, puede tomar 12 horas o más a fumar, en función del peso, por lo que es importante saber cómo mantener a la temperatura interna del fumador
. Cosas que necesitará
combustible (carbón o trozos de madera) guía empresas incorporado termómetro externo o un termómetro del chef portátil
Instrucciones

1. Mantenga la tapa cerrada y resistir la tentación de mirar dentro de su fumador. Si está hilvanado la carne con una salsa de remanentes de acuerdo a un horario prescrito en la receta, no debería haber ninguna necesidad de abrir el fumador a menos que esté hilvanado. Cada vez que se levante la cubierta en el fumador va a añadir de 20 a 30 minutos a su tiempo de cocción debido a la pérdida de calor y la temperatura caiga.
   

2. Abra las rejillas inferiores totalmente en un fumador para aumentar el sorteo de aire debajo del fuego. Esto oxigena el carbón o madera ardiente, que quema más caliente, el aumento de la temperatura.
   

3. Elevar la temperatura interna fumador aún mayor abriendo gradualmente la chimenea o aberturas superiores y monitorear el calor con un termómetro . Paralelamente a la apertura de las rejillas de ventilación inferiores, esto aspirar aire a través de la parrilla y enriquecer el fuego con oxígeno, haciendo que se queme más caliente.
   

4. Añadir combustible a la cámara de combustión cada dos horas a mantener la temperatura. Lanzar en cinco o seis trozos tamaño de un puño de madera dura o 3 libras. de carbón cada par de horas debe mantener la temperatura en la mayoría de los fumadores diseñados para uso doméstico. Los grandes fumadores, de calidad comercial puede ser que necesite otro 10 a 15 libras. de madera o carbón añadido al fuego cada dos horas para mantener la temperatura. Más de combustible puede ser necesaria durante el invierno para mantener el fumador a la temperatura deseada.