¿Qué partículas deben llegar a tu nariz si hueles cebollas en una barbacoa?

Cuando hueles cebollas en una barbacoa, las partículas de compuestos volátiles liberados por las cebollas llegan a tu nariz. Estos compuestos se producen cuando se calientan las cebollas y viajan por el aire hasta llegar a los receptores olfativos, ubicados en la parte posterior de la nariz. Estos receptores se unen a los compuestos y envían señales al cerebro, lo que le permite percibir el olor de las cebollas.

Los principales compuestos volátiles responsables del olor de las cebollas incluyen:

- Compuestos de azufre, como sulfuro de alilo, sulfuro de metilo y sulfuro de dimetilo.

-Alicina, un compuesto que se forma cuando se cortan o dañan las cebollas.

-Ácido pirúvico, un compuesto que se produce cuando se cocinan las cebollas.

Todos estos compuestos se liberan al aire cuando las cebollas se calientan y pueden viajar distancias significativas. Es por eso que a menudo puedes oler las cebollas cocidas incluso si no estás en la misma habitación que la barbacoa.

Además de los compuestos enumerados anteriormente, las cebollas también liberan otros compuestos volátiles que pueden contribuir a su olor general. Estos compuestos incluyen:

- Alcoholes, como etanol y propanol.

-Ésteres, como el acetato de etilo y el butirato de metilo.

-Aldehídos, como acetaldehído y propanal.

La combinación de estos compuestos volátiles crea el olor único y característico de la cebolla.