Los mejores asadores servir USDA Prime grado filetes de solomillo. Carne de grado USDA Prime puede ser difícil de encontrar en su supermercado de barrio, pero es a menudo disponibles a través de tiendas especializadas y carnicerías. El USDA grados carne por la edad del animal y la cantidad de grasa infiltrada presente. Los animales más jóvenes suelen ser más tierno. USDA Carne de primera tiene significativamente más vetas de grasa y es el grado más tierno. Sólo dos o tres por ciento de la carne gana el USDA Prime grado. La mayoría de res Prime se vende a una prima a los restaurantes y mercados de carne de especialidad. Filetes de grado USDA Choice, la segunda mejor opción, a menudo están disponibles en los supermercados. Muchos restaurantes de carnes utilizan carne vacuna seca, mientras que la mayoría de res supermercado está mojado edad. Envejecimiento húmedo se produce en bolsas selladas al vacío ya que la carne es enviado. La carne se ablanda ligeramente por las enzimas en la carne. Se permite la carne vacuna seca para sentarse o colgar en una carne casillero temperatura y humedad controladas durante un máximo de 60 días. Envejecimiento en seco elimina la humedad de la carne, la concentración de las enzimas de sabor y de carne. Las enzimas en la carne suavizar la carne en un grado mayor que la carne envasada al vacío. Envejecimiento en seco es un proceso costoso que aumenta significativamente el sabor y la ternura de la carne.
Sazone el Carne

Pat la carne seca con una toalla de papel y deje que se llegar a temperatura ambiente. Temporada en ambos lados con sal y pimienta o un masaje en el condimento. Empuje el condimento con fuerza en la carne para que se adhiera. No se salte la sal; sal ablanda la carne y realza los sabores naturales de la carne de vacuno.
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Los mejores asadores utilizan una parrilla caliente o un quemador de infrarrojos para obtener un buen fiador y la corteza de la carne sin sobre cocinar. En casa, las mejores fuentes de este alto el calor son una parrilla de carbón, un conjunto de pollos de engorde en las alturas o una sartén de hierro fundido muy caliente para pan-freír. Sear el exterior de la carne rápidamente, convirtiéndose una vez, luego bajar el fuego para terminar de cocinar a su punto de cocción deseado.
Use un termómetro de carne

No adivinar de cuándo se hace el bistec. Sobrecocinar seca la carne y endurece ella. Use un termómetro de carne para determinar exactamente cuando la carne se hace según sus preferencias. La carne se elevará aproximadamente 5 grados F en la temperatura durante la fase de reposo, por lo que retirar el filete cuando llega a 5 grados por debajo de la temperatura deseada. Un filete raro todavía es rojo en el centro y registra 130 grados Fahrenheit en un termómetro de carne de lectura instantánea. Medio raro lee 135 filetes F. Mediano son de color rosa en el centro, la lectura 145 F y medio bien es ligeramente rosado a 160 F. Un filete bien hecho registra 165 F y ya no muestra ningún color rosa en el centro. El gobierno de Estados Unidos recomienda cocinar carnes a un mínimo de 145 F, o medio.