Salchicha de decisiones. es fundamentalmente un proceso relativamente simple. La carne y la grasa deben ser molidos juntos en proporciones cuidadosamente juzgadas - tradicionalmente tanto como 50 por ciento de grasa en peso, aunque 30 por ciento es más común en recetas modernas - y luego combinado con una variedad de condimentos. Cubiertas para la salchicha pueden estar hechos de intestinos de animales naturales, plástico o colágeno extruido. Tanto el colágeno y tripas naturales son comestibles, mientras que las cubiertas de plástico están pensados ​​para ser eliminados antes de comer. La mezcla se ve obligado entonces en una caja, utilizando algún tipo de prensa manual o de accionamiento eléctrico.
Ese poco de prevención

El paso más importante para mantener las burbujas fuera de sus salchichas simplemente no está poniendo en. Asegúrese de llevar el cilindro de la embutidora de salchichas tan firmemente como sea posible, exprimiendo el aire tanto como sea posible. Embutidoras de la salchicha verticales suelen tener una válvula de aire, lo que permite escapar el aire a medida que trabaja la manivela y comprimir la carne. Embutidoras horizontales, y los pequeños accesorios embutidora para batidoras de pie, no ofrecen esa comodidad. Utilice el empujador se proporciona con la embutidora de salchichas para forzar la carne con fuerza. Es útil tener un ayudante hacer esto, así que usted puede concentrarse en el manejo de la salchicha a medida que emerge.
Llenado cuidadoso

Inicio deslizando la mayor cantidad de carcasa que puede administrar en el tubo de llenado de la embutidora de salchichas. Humedezca el tubo con agua primero para ayudar a las cajas se deslizan libremente, y humedecer la superficie de trabajo, así que la salchicha lleno no se pegue. Sostenga la cubierta ligera en su lugar con el pulgar y el índice, ya que querrá deslizarse tan pronto como la carne de salchicha comienza a emerger de la embutidora. Tendrá que ejercer suficiente fuerza para asegurarse de que la caja se llena por completo antes de dejar que se deslice por delante. Se necesita un poco de ensayo y error para hacer las cosas bien, pero eso está bien. Esa primera salchicha descuidado puede cortar abierto y volvió a la embutidora para su reutilización.
Después del hecho

A pesar de sus mejores esfuerzos, algunas burbujas de aire será siempre hacerlo a través en su salchicha. Sucede incluso a los profesionales, por lo que no me siento tan mal al respecto, pero sí es necesario para fijar las burbujas. Son indeseables para un número de razones. Por un lado, hacen que sea más probable que su salchicha estallará su carcasa cuando se cocina. También proporciona un espacio aéreo donde las bacterias pueden crecer y multiplicarse, un grave problema, especialmente si va a curar y secar la salchicha. La solución es bastante simple. Una vez que haya llenado y atado de la salchicha, comprobar su longitud con cuidado. Cada vez que encuentre una burbuja de aire, perforarla con un palillo o un pin estéril para dejar salir el aire. Una vez que haya terminado, usted puede ir a cocinar, humo o congelar las salchichas.