La mayoría de las industrias prosperan trayendo continuamente productos nuevos o mejorados en el mercado, atraer a los compradores a probar algo diferente. Eso puede ser difícil en la industria de la carne, donde el producto de base cambia relativamente poco con el tiempo. Una forma para que los productores sacuden sus mercados y aportar un valor añadido a los cortes de edad es mediante la búsqueda de los grupos musculares de primas en piezas de otro modo barato de la carne de vacuno. Esta es la razón por cortes familiares, como el ojo de ronda ahora compiten por el espacio al por menor con los artículos más recientes, como el ojo de la tirada.
El ojo de Ronda

asados ​​Ronda viene de la región de la cadera de un novillo, el mismo grupo de músculos que acaparan carniceros reserva para hacer jamones. Son músculos grandes y delgadas, con un grano fino que las hace excelentes para cortar. El ojo de la ronda es un solo músculo, el semitendinoso, que se encuentra entre las primeras rondas y fuera. Se forma un cilindro ligeramente aplanada, de 4 a 6 pulgadas de diámetro, con muy poca grasa externa. No es especialmente tierna, pero funciona bien cuando asado y luego en rodajas para la tabla o para sándwiches. Temporada bien o complementarlo con una rica salsa para compensar su sabor relativamente suave carne de vacuno.
El Chuck Ojo

El ojo de la tirada viene de hombro delantero del animal, de un grupo de músculos que se encuentran bajo el omóplato. Es el extremo frontal aplanada de un grupo de músculos que forman las secciones de nervio y lomo de la canal en otro lugar. No es tan tierna como los cortes de primera calidad, pero es así de mármol y tiene un sabor rico y carnoso. La mayoría de los cortes de mandril son difíciles y requieren una cocción lenta, pero el ojo de la tirada es licitador y hace un asado superlativo. También puede ser cortado en lonchas y se utiliza como asar a la parrilla filetes. Éstos a veces se llaman & quot; Denver corte & quot; o & quot; simulacro Delmonico, & quot; y están muy solicitados por los cocineros que buscan artículos únicos de menú.
seleccionar y escoger

A pesar de que los precios locales de los dos cortes pueden variar, en general ofrecen valor similar. La elección entre ellos en gran medida se reduce a su uso previsto. Asados ​​oculares Chuck son sabrosas, muy bien de mármol y relativamente tierna, así que si quieres una pieza central para su festiva cena o comida de fin de semana, es una mejor opción. Para los comensales miran las calorías o la ingesta de grasa saturada, un ojo magra de vuelta puede ser una mejor opción. Es también la opción pragmática si va a tomar una comida pequeña del asado y reservar el resto para sándwiches.