Algunos cortes de carne, como el mandril, grupa y asados ​​redondas , provienen de músculos bien trabajados de la vaca y la necesidad de largo, cocción lenta para convertirse en licitación. El problema es que cuanto más tiempo se cocina la carne, el secador se vuelve. El método de papel de aluminio y plástico de envoltura mantiene la carne húmeda hasta que las fibras conectivas y colágeno se derriten. Asados, como la costilla de pie o lomo no necesitan cocción larga para convertirse en licitación, por lo que no necesitan un abrigo. Están mejor cocinan a temperaturas más altas durante tiempos más cortos.
Condimento hace la diferencia

La sal y la pimienta son condimentos clásicos para un asado. Seguir adelante y utilizar su elección de hierbas y especias como el comino, el cilantro y el cilantro para un sabor del suroeste, o el ajo, la albahaca y el orégano para un asado de inspiración italiana. Alemanes usar perejil, semillas de alcaravea y tomillo. Reserva cerca de la mitad de los condimentos. Pat la otra mitad en todo el asado.
Marrón Es Primero

Browning el asado añade color y sabor. Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén grande. Sear la carne por todos los lados. Retirar del fuego y dejar enfriar. Usted debe ser capaz de tocar la carne con los dedos sin quemarse. Pat el condimento reservado en el asado pero guardar una cucharada o dos.
Envolverlo

Coloque el asado en una sartén que tiene un labio en los lados, la mayoría cacerolas para asar hacen. Añadir una taza de agua a la sartén y los condimentos reservados. Hojas tramo de plástico para microondas envuelven todo el asado y la olla, metiendo los extremos bajo el labio de la cacerola. Coloque hojas de papel de aluminio sobre el plástico. Crimp los bordes de la lámina sobre la envoltura de plástico y bajo el labio de la sartén para formar un sello hermético. El papel de aluminio evita la envoltura de la fusión.
Encender la calefacción

Cocinar el asado a 300 grados Fahrenheit durante aproximadamente 20 a 45 minutos por libra. Cortes difíciles tales como la caña, pechuga o el cuello huesos tardarán más. El USDA recomienda cocinar la carne a un punto de cocción medio de 145 F. Sin embargo, muchos cocineros prefieren su carne rara, y sólo asan a 120 a 125 F. Cuando el asado alcanza su nivel preferido de cocción, retirar del horno y dejar reposar durante 30 minutos antes de cortarlo.