La técnica de asar básico que se utiliza en la mayoría de los libros de cocina de más edad exige la carne de cerdo que se cuece en un horno medio, a 350 grados Fahrenheit. A esta temperatura, los cocineros de la carne asada en un plazo razonable de tiempo, generalmente de 20 a 25 minutos por libra. Históricamente, el cerdo fue cocinado hasta que esté bien hecho, debido a la amenaza de la triquinosis, pero fue suficiente para soportar graso esta larga cocción. Desde la década de 1970, la carne de cerdo moderna se ha vuelto mucho más ágil, y ahora las tarifas mal cuando asado de esta manera. El exterior está generalmente cocidas antes de que el interior está hecho.
Tomando abajo de una muesca

En los asados ​​magras como el lomo de cerdo, que toman la temperatura a 300 ° F y hornear más lento ayuda a proteger contra la cocción excesiva. El calor suave, combinada con forma naturalmente plana del lomo, hace que sea más fácil de llevar el centro hasta la temperatura sin quemar los bordes. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos recomienda una temperatura de seguridad alimentaria de la carne de cerdo de 145 F, lo que deja el lomo jugosa y ligeramente rosado. Esta temperatura inferior proporciona oscurecimiento mínima, pero se puede dorar brevemente fuera a alta temperatura cuando se cocina el lomo.
Asados ​​grandes

En los asados ​​grandes, como un hombro de cerdo o jamón fresco, incluso 300 F es demasiado alto para constituir tueste lento porque son muy gruesa. Para evitar que los bordes exteriores de la carne de cocción excesiva antes de que el interior alcanza una temperatura de alimentos seguros, apague el horno a 275 F. El cerdo puede tomar hasta 35 minutos por libra, dependiendo del tamaño del asado, pero se mantendrá rosado y jugoso en el medio, incluso después de que se hace.
Falling Apart-Tender

Si su objetivo es tenedor de licitación, de carne de cerdo bien cocida para cerdo tirada, carnitas y platos similares, a su vez la temperatura aún más. Los tejidos conectivo resistente y fibras musculares en un hombro de cerdo comienzan a fundir y reblandecer como la temperatura interna de la carne alcanza 170 F y superior. Cuanto más larga sea la carne de cerdo permanece en ese intervalo de temperatura, más del tejido conectivo suaviza en gelatina. Un asado de hombro puede tomar hasta 14 horas a esta temperatura, dependiendo de su tamaño, pero el resultado final es rica, exuberante y tierna.