La elección de la corte de la derecha de la carne es crucial para cocinar un sabroso, tierno guiso. Los mejores cortes de carne son los recortes más duros que vienen de zonas de difícil trabajo del animal como el hombro o la grupa. Estas zonas bien musculosos-contienen un montón de tejidos de colágeno y conectivo, que se descomponen durante la larga, cocción lenta, dejándole con, carne tierna húmedo. En general, lo mejor es evitar la compra de carne de corte guisado ya que por lo general no tiene idea de qué tipo de carne se corta a partir. Algunos ejemplos de la carne que funciona bien para el guisado incluyen la tirada, pechuga, de fondo redondo, el codillo, la grupa o de corto costillas que se puede cortar en trozos del tamaño de guisado a ti mismo, o pregunte a su carnicero que corte por usted.


Construcción Sabor

Construcción increíbles, sabores profundos comienza por abrasador en una sartén caliente antes de guisar él. Esto desarrolla el color marrón hermoso en el exterior, mientras que la carne y dar sabor a todo el plato con sabor rico y caramelizada. Para dorar el lugar estofado de carne un gran experto sobre fuego medio-alto o alto, junto con un poco de aceite vegetal de fondo grueso. Pat el estofado de carne seca y agregarlo a la sartén cuando el aceite comienza a brillar. Evitar el hacinamiento de la sartén para que los croquetas de carne de manera uniforme. Dejar cocer durante unos minutos y darle la vuelta, cocinar sólo hasta que es marrón en todos los lados.
Montaje del Stew

Después de dorar la carne, retírelo de el plato y déjelo a un lado. Saltear las verduras aromáticas tales como las cebollas, el ajo y los champiñones hasta que estén suaves y doradas. Añadir guisar líquidos como el vino o caldo y raspar el fondo de la sartén con una cuchara de madera para aflojar cualquier cocido en trozos. Regrese la carne a la olla y deje que la mezcla hierva a fuego medio-bajo durante aproximadamente una hora. Agregue las papas y verduras firmes como las zanahorias o nabos, y cocine a fuego lento el estofado durante una hora o hasta que la carne esté bien cocido y muy sensible.
Determinar Doneness

Determinación cuando la carne se hace puede ser complicado cuando estás haciendo guiso ya que muchas recetas y directrices llaman para cocinar la carne hasta que esté bien hecho y tenedor de licitación. Si quieres que vuelva a comprobar la carne para asegurarse de que cumple con los requisitos mínimos de seguridad, la inserción de un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de la carne es el método más exacto. Si estás haciendo un guiso de pollo, la temperatura interna mínima adecuada es de 165 grados Fahrenheit. Carne de vaca o cerdo deben ser 145 F y las carnes de caza deben ser 160 F a 170 F.