Para destruir microbios nocivos, los EE.UU. Departamento de Agricultura recomienda empanadas de cordero de tierra de cocción a una temperatura interna mínima de 160 grados Fahrenheit., que es superior a los 145 ° F de temperatura recomendado para cortes enteros de carne de cordero, como chuletas de cordero. Puesto que las bacterias viven en la superficie de la carne cruda, piezas enteras de carne de cordero que se cocinan a fondo en el exterior son seguros para comer. Hamburguesas, por el contrario, contiene trozos de la superficie contaminada distribuida en toda la carne molida.
Cambios de color

En 160 M, cordero normalmente se transforma de color rojo o rosa a un de color gris-marrón. Un centro de color rosa podría indicar que la hamburguesa de cordero no estaba preparado a la temperatura recomendada de seguridad; sin embargo, hamburguesas cocinadas sobre las llamas en una parrilla de madera, carbón o gas a veces someterse a una reacción química que crea una tonalidad rosada permanente, independientemente de cuánto tiempo se cocina la hamburguesa. Una hamburguesa de cordero de color rosa que se encuentra con la temperatura interna mínima sigue siendo seguro comer.
Shades of Gray

La ausencia de un color rosa no garantiza que una hamburguesa de cordero está bien cocido. Otros factores, además de calor afectan a la mioglobina, la proteína que da a la carne cruda su color rojo. La exposición de la carne a la luz o las temperaturas de congelación durante períodos prolongados de tiempo desnaturaliza la mioglobina, haciendo que se vuelva gris. Para estar seguro de que la carne alcanza 160 F, verifique la hamburguesa con un termómetro para alimentos exacta. En los restaurantes, usted puede solicitar que su hamburguesa está "bien hecho". Cocinado
mantenerla jugosa

A pesar del riesgo de patógenos, muchas recetas recomiendan hamburguesas de cordero de cocina a "medio", por lo que la temperatura interna es de 145 F, y el interior es normalmente bastante rosado. Cocinar hamburguesas de cordero allá de este punto tiende a hacerlos seco y duro. Para contrarrestar estos efectos negativos, incorporar ingredientes ablandamiento ácidas en la carne molida de cordero, como el yogur o el vino. Una mezcla de leche y pan rallado, llamado "Panade," es otra opción que usted puede incorporar para mantener hamburguesas húmedas y licitación.