Hay dos factores que influyen en el costo de la carne de vacuno:.? El grado y el corte. Desde 1926, la carne de vacuno de Estados Unidos ha sido clasificado de acuerdo con el nivel de marmoleo. Esperar a pagar mucho dinero por USDA carne de primera lleno de sabor, el 3 por ciento más alto del mercado. De lo contrario, los cortes más caros son los de las partes de la vaca que han trabajado el menos durante la vida del animal. Los cortes finos, por lo tanto, son del lomo a lo largo de la columna vertebral, con una vaca típica cediendo sólo 4 libras de carne de lomo. Lo más codiciado por los gastrónomos es el filet mignon, un medallón deliciosa de la carne tan tierno que se puede cortar con un tenedor. Más atrás, el hueso en chuletones y porterhouse combinan lomo y bife de lomo para el apetito más grande. Todos los filetes de lomo se benefician de condimento mínimo y cocinar.
Cordero Lujo

Al igual que la carne de vaca, el lomo de cordero produce los cortes más caros, que pueden ser intensamente rica y sabrosa, aunque carece del marmoleado distintivo de la carne de vacuno. La más exquisita corte es la chuleta de lomo de cordero, la chuleta de espesor de corte de la silla de montar del animal, tan tierno que se sirve a menudo de color rosa. Aún más indulgente es la chuleta de Inglés, una chuleta de lomo doble con carne de ambos lados de la silla de montar. Igualmente espectacular es el rollo de lomo, la preparación de la carne sin hueso lomo de que por lo general está ligado, sazonado, o rellenas y asadas. Carne de lomo es el corte más magro y necesita cuidado de cocción, idealmente en un calor seco. Asando a la parrilla y asado son ideales; guisar o estofado sería un sacrilegio.
del cerdo por un príncipe

Los rendimientos medios de cerdo de aproximadamente 140 libras de carne, pero sólo 2 de ellos conforman el favorito de los conocedores : lomo de cerdo. Si bien no es un gran placer al atacar un estante húmeda de costilla de cerdo (el animal tiene 14 huesos de las costillas), restaurantes centra su atención en el lomo y chuletas a lo largo de la columna vertebral del animal. De hecho, la expresión "vivir a lo grande" viene del hecho de que los cortes a lo largo del lomo estaban reservados para los ricos. Para reducir el costo de la compra de lomo de cerdo, considere comprar todavía en el hueso y la separación de la columna vertebral de las costillas en el país, un proceso llamado "el mecanizado."
Pájaros exóticos

Si bien muchas cocinas de todo el premio mundial de la carne del hueso más oscuro del muslo y piernas, a menudo son los recortes presupuestarios en la cocina occidental y América del Norte. En materia de pollo, carne de pechuga sin hueso magra ordena el precio más alto. Sin embargo, casi tiene sentido comprar el pollo entero y prepararlo en casa, ya que la mayor parte del costo de la carne de la pechuga se deriva de pelar y filetear ella. Mientras el pollo no es un plato de lujo, pato es con frecuencia una delicia gastronómica. Para un regalo especial, ir a por el pato Magret, el gusto fuerte de pecho, lleno de sabor del pato Moulard, una fuerza especializada raza alimentado por el foie gras. La sangrienta de mama suele ser cauterizada como carne y come poco frecuente.