El cerdo es mucho más delgado hoy de lo que era hace unas décadas. Salmuera es un secreto que puede aumentar la humedad y la ternura a inclinarse carnes como el cerdo y las aves de corral. Cerdo salmuera antes de parrilla o fumar y te darás cuenta de un sabor más dulce, menos acre. Una salmuera básica comienza con 1 taza de sal 4 cuartos de galón de agua. Más allá de la fórmula básica, sin embargo, usted puede improvisar al contenido de su corazón. Vinagre añade sabor e incluso puede ayudar aún más a ablandar la carne. El vinagre de manzana, en particular, tiene un sabor dulce, suave que lo hace especialmente adecuado para la carne de cerdo. Puede sustituir el vinagre de arroz y salsa de soja para el sabor asiático o usar vinagre blanco para un sabor más penetrante. Utilice 1/2 a 3/4 taza de vinagre por cada cuarto de galón de agua.
Cómo Brine

Para mezclar una salmuera de carne de cerdo, primero tendrá conocer la cantidad de agua que necesita. Coloque la carne en el recipiente de salmuera y se cubre con agua. Transfiera la carne a un plato y vierta el agua en una taza de medir. Vierta el agua en una cacerola grande, junto con la sal, el vinagre y otros condimentos como ajo, bayas de enebro o azúcar moreno. Calentar la salmuera para cocer a fuego lento para disolver la sal. Refrigere la salmuera hasta que sea completamente fría y luego agregar la carne. Si se agrega la carne de cerdo, mientras que la salmuera es todavía caliente, es posible que cocine parcialmente la carne o calentar lo suficiente como para permitir el crecimiento bacteriano. Sal kosher es más ligero que la sal de mesa y usted necesitará aproximadamente 1/2 taza más por cada taza requerida. Puede utilizar la sal del mar, pero es bastante caro para encurtido. Sal kosher o mesa funciona bien.
Keeping It segura de

Una salmuera no contiene suficiente sal o vinagre para conservar la carne, por lo que es importante mantenerlo refrigerado por seguridad. Las bacterias crecen rápidamente cuando la carne se almacena más de 40 grados centígrados, por lo que mantener refrigerado o enfriado a 40 F. Siempre que sea posible, almacenar en salmuera de carne de cerdo en el refrigerador. Si usted está trayendo un gran corte de carne, tal como una paleta de cerdo, puede colocar la carne y la salmuera en una bolsa grande de plástico y colocarlo en un refrigerador, rodeado de hielo. Mantenga un termómetro en el hielo y controlar la temperatura, asegurándose de que se queda en 40 F. Pequeños cortes de cerdo, como las chuletas de cerdo, necesitan entre dos y ocho horas de salmuera. Cocine los cortes más grandes dentro de dos días. Ya encurtido puede hacer que la carne blanda.
En el horno

Antes de cocinar la carne de cerdo que ha sido en salmuera, es importante enjuagar a fondo con agua corriente. Esto elimina el exceso de sal, así como el sabor amargo del vinagre, dejando sólo una, sabor suave limpio. No agregue sal la carne, pero seque con una toalla de papel, lo que ayuda a que se dore. Asado, pan-freír o asar la carne de cerdo en salmuera hasta que un termómetro para carnes insertado en la parte más gruesa lee 145 F. salmuera carne se cocina más rápidamente para verlo de cerca.