El cuchillo apropiado para utilizar en el corte costilla es un cuchillo de trinchar. Asegúrese de que el disco esté afilado por lo que rebana adecuadamente a través de la carne de vacuno sin problemas, sin dejar cortes o desgarros dentados. Si el cuchillo es viejo o sordo, use un afilador de cuchillos antes de tomar la pala a la carne.
Antes de rebanar

Después de la eliminación de la costilla del horno, deje reposar durante 15 a 20 minutos. Esto permite que todos los jugos maravillosos que poco a poco se estaban cocinados de la carne para dibujar de nuevo al centro. Esto no sólo hace para los cortes más jugosas de carne, pero se salva de un desastre acuoso si fueras a cortar el asado demasiado pronto.
Corte Técnica

Después de transferir el costillas a la tabla de cortar, cortar una rebanada delgada de la parte inferior por lo que es plana. Esto hace que el asado más fácil de cortar. Tome el cuchillo y cortar a través de la carne a través del grano hacia cada costilla. La razón para cortar a través del grano es acortar las fibras musculares de la cada rebanada, haciendo que cada bocado más fáciles de masticar. Esforzarse para realizar cortes uniformes de 1/2 a 3/4 de pulgada de espesor.
Cubiertos adicional

El uso de un tenedor de carne puede hacer el asado de costilla más fácil de manejar en la tabla de cortar. Inserte el tenedor de carne en el asado cerca del final de cada rebanada que estés haciendo. Como el cuchillo alcanza el tenedor, utilice el tenedor para transferir cada rebanada de carne a un plato de servir. Coloque la carne con el tenedor plato de servir para que las personas puedan servirse a sí mismos. Si usted no tiene un tenedor de carne, usando un par de pinzas cerradas para estabilizar el asado es eficaz.