Asar a la parrilla hombro Hasta Chuck Steak (7 pasos)

Chuck filetes vienen de hombro de la vaca o el cuello. Estos recortes son bastante sabrosa, pero corren grasos y no son tan tierno como lomo, lomo, solomillo o costilla cortes. Debido a su dureza, son más adecuados para estofado u otros métodos de cocción húmedos que a la parrilla y otros métodos secos. Eso no quiere decir que no se puede asar un buen filete de la tirada, sólo que se necesita un poco de esfuerzo extra. Marinar primero con un agente de ablandamiento; jugo de piña funciona bien, ya que contiene ácidos y enzimas que ablandan en realidad, mientras que la mayoría de los adobos sólo se imparten sabor, pero no ablandan
. Cosas que necesitará Jugo de piña
u otro jugo de cítricos
Aceite de cocina
molde para hornear de vidrio o bolsa de plástico galón
soja salsa
Sal y pimienta & Grill raspador
Pinzas, espátula o tenedor termómetro
Carne
Instrucciones

1. Combine partes iguales de jugo de piña o el jugo de cítricos de su elección y el aceite de cocina en una fuente de horno de vidrio o una bolsa de plástico de un galón. Añadir en aproximadamente la mitad de la salsa de soja en forma de jugo, y luego rociar en un poco de sal y pimienta negro al gusto. Use suficiente líquido para sumerja el filete de la tirada.
   

2. Ponga la carne del mismo en la marinada y cubrir el plato con una envoltura de plástico o de forma segura sellar la bolsa de plástico. Coloque en el refrigerador. Marinar la carne durante 1 hora, dándole la vuelta una vez en la marca de 30 minutos para asegurarse de ambas partes obtienen un completo remojo.
   

3. Retire la carne de la marinada 1 hora antes de la hora de asar. Deje que el exceso de goteo, luego coloque el filete de la tirada en un plato para llegar a la temperatura ambiente; esto promueve una cocción uniforme. Sal ambos lados de la carne con sal kosher al principio de este periodo. Salazón al menos 40 minutos antes de cocinar rendimientos tierna carne más sabrosa y más.
   

4. Raspe su parrilla limpia y aceite o grasa con aerosol antiadherente para cocinar. Precalentar a fuego medio-alto.
   

5. Coloque el filete de la tirada en la parrilla. Sear la parte inferior hasta que se dore bien, durante unos tres minutos, luego vuelva con su pinzas, espátula o asar a la parrilla tenedor. Sear el segundo lado hasta que también se dore bien.
   

6. Mover el corte de carne a un lado para terminar de cocinar en el calor indirecto. Cierre la tapa de la parrilla. Da la vuelta al filete de frecuencia para una cocción más uniforme. Preparar a la temperatura deseada, utilizando un termómetro de carne para determinar cómo hacer la carne es. Si bien la norma oficial para la carne vacuna segura es cocinar a 145 grados Fahrenheit, la carne se vuelve significativamente más dura y más seco por este punto. Si prefiere una más tierna y jugosa raras o medio-raro, cocinar la carne a 120 F o 130 F, respectivamente.
   

7. La transferencia de la carne a la parrilla con prontitud. Dejar reposar alrededor de un tercio del tiempo total de cocción para asegurar que los jugos internos permanecen en la carne cuando se corta en ella.