A pesar de filet mignon es muy tierna, es también uno de los más magros cortes de carne. Si bien la elección de un corte magro de carne puede ser beneficioso para su cintura, la falta de grasa de este corte es parte de la razón para mantenerlo fuera de la olla de cocción lenta. Slow-cooking filete mignon deja la carne fibrosa y dura, que es exactamente lo contrario del resultado deseado. En su lugar, elija cortes de carne más grasosos como costillas o pechuga. La grasa es uno de los factores que mantiene la carne húmeda, mientras que hierve a fuego lento en la olla de cocción lenta.
Falta de tejidos conectivos

El lomo viene de uno de los menos músculos usados, menos desarrollados en el animal. Esto es lo que hace que la carne tan tierno, y es también una gran parte de la razón por la que lenta cocción no es el mejor método para filet mignon. Por el contrario, la olla de cocción lenta transforma casi mágicamente cortes difíciles de carne de res en licitación, mantequilla, derretir-en-su-boca comidas. La cocción lenta se descompone el tejido conectivo y colágeno, haciendo que se funden en, carne tenedor tiernos sabrosa. Mejores cortes de carne para una cocción lenta incluyen cortes como la tirada, que proviene de la zona de los hombros, y filete redondo, que proviene de la zona trasera del animal.
Sabor suave

La cocción lenta no hace nada por el sabor ya leve de filet mignon. Mientras que otros cortes de carne, como los que vienen desde el cuello o la pata delantera, desarrollan sabor profundo durante el proceso de cocción lenta ya que los tejidos conectivos y descanso grasa hacia abajo, desde filet mignon falta mucho tejido adiposo o conectivo, que no se beneficia de este principio. En cambio, cuanto más tiempo se cocina, menos sabrosa se vuelve.
Los mejores métodos de cocción

Para preservar la oferta interior de la carne, use solamente de calor seco métodos como asar, asar, asar o saltear cocinar filete mignon. Cocine la carne a fuego medio-alto y alto de calor durante cuatro a seis minutos por cada lado, o hasta que se dore el exterior y el interior es de color rosa y jugosa. Si bien el Departamento de Agricultura de Estados Unidos recomienda cocinar la carne de vacuno a una temperatura mínima interna de 145 grados Fahrenheit, la carne que es menos bien hecho necesita temperaturas más bajas. Si quieres carne medio raro, y eliminar una vez que la temperatura interna es de 130 F a 135 F o 140 F por medio.