No se olvide de calcular el tiempo que necesita para el primer paso, el pardeamiento carne de vaca y los aromáticos separado. Asumir un tiempo promedio de 15 minutos para dorar un gran asado en todos los lados, o marrones adecuadamente varios lotes de carne en cubos, de 3 a 5 minutos por lote. Saltear las cebollas y otros compuestos aromáticos, como el ajo y el apio, toma otros 10 minutos antes de que la carne se remonta en la olla para estofar
El & quot;. Broast & quot;

Un asado estofado de alrededor de 4 libras tomará por lo menos 2 1/2 horas para estofar, después de la etapa de tostado. Utilice cerca de 2 a 3 tazas de líquido para estofar un asado de 4 libras. El asado se debe dar vuelta a unos 90 minutos en la cocina cuando está cocinando en una olla tapada en un horno de 325 grados Fahrenheit.
Bourguignon y más allá

formas de carne en cubos de la base de platos clásicos como el estofado de carne de vaca Bourguignon. Debido a que los cocineros de carne en trozos pequeños, el estofado real requiere mucho menos tiempo que para asados ​​o las costillas - alrededor de 15 a 20 minutos. Antes de la estofado, marrón los cubos en lotes, alrededor de 3 a 5 minutos por lote. Dependiendo de la complejidad de la preparación, la cantidad total de tiempo que puede ser mucho más largo que el paso estofado, especialmente si utiliza un adobo durante la noche y un líquido estofado reducida capas.
Es lenta

Slow estofado cocina es ideal debido a la baja temperatura, constante, pero se tarda más de estofado horno. Además, muchas ollas de cocimiento lento pueden manejar sólo pequeñas asados ​​o filetes, por lo que deben recurrir a estofado tradicional para cortes más grandes. Para estofar un pequeño asado en una olla de cocción lenta, iniciar como lo haría en estofado tradicional abrasador la carne en una sartén hasta que es marrón por todas partes. A continuación, agregue la carne, cebollas u otros vegetales, junto con el líquido de cocción, la olla de cocción lenta y lo puso a la baja. Esperar un asado para tomar unas 8 horas de estofado en una olla de cocción lenta.
Corto costillas, Long Braise

vacuno costillas tienen un tiempo estofado total de al menos 90 minutos. Después de dorar, costillas van en la olla a hervir con aromáticos dorados y líquido de cocción. Utilice el vino tinto, caldo de carne o una combinación. Después de cubrir la olla, lo puso en un horno a 350 F por un tiempo promedio de 2 horas, hasta que la carne esté tierna.