filetes rib-eye se cortan de la costilla primordial de una vaca, un corte costosa de carne muy apreciada por su profunda veteado de grasa entre las fibras de la carne tierna. Los músculos en esta porción de la vaca no se ejercen tanto como las piernas, por lo que la carne es rara vez dura. Filete de pollo frito se prepara tradicionalmente de una chuleta de ternera de un corte más barato de la carne, como el bistec de falda y arrachera. Estos recortes son más delgados y más probabilidades de convertirse en difícil si recocido.
Preparación tradicional

La dureza de arrachera y otros cortes de carne más baratos significa un cuidado especial en la preparación la carne para ablandarla lo que el plato terminado no es difícil y duro. La carne cruda se golpeó plana con un mazo para carne para ablandar las fibras de la carne difíciles por lo que cada bocado se deshace en la boca. La carne se draga en un huevo o leche y mezcla la harina, luego frito en aceite caliente hasta que la masa esté crujiente. Rib-eye steak ya se derrite en la boca sin ser ablandada, así que usted puede saltar este completo, incluso si la carne ya está cocida.
Cambios para hacer

Debido el sobrante rib-eye steak ya está hecha, sólo tiene que estar en el aceite el tiempo suficiente para calentar el centro y hacer el crujiente empanado. Sumerja la carne en un líquido de drenaje que contienen solamente suero de leche - saltar el huevo batido. Si prefiere empanado pesado con un recubrimiento extra crujiente, sumerja la carne en la leche y se cubre en la harina dos veces. Esta adaptación funciona especialmente bien para raro bistec medio más que bien hecho rib-ojos para que no se cocine la carne.
Dish

El plato resultante después de freír el fuese a un color marrón de oro es casi lo mismo que un filete de pollo frito tradicional, pero con algunas diferencias. Mientras que la carne se empanadas y fritas en el mismo estilo que el pollo frito, el filete interior filete de pollo frito tradicional es casi blanda como resultado de haber sido golpeado con una delgada, tierna chuleta. Espesor del rib-eye no cambia, y sólo será fina si usted comenzó con un rib-eye steak-delgada cortar, pero la mayoría de rib-eye bistecs se cortan entre los huesos de las costillas, lo que resulta en un filete grueso aproximadamente 1 pulgada de grosor . Una chuleta de carne golpeó también especie de funde junto con el pan rallado, mientras que el rib-eye steak y empanado siguen siendo más o menos clara.