Estofar tiende a funcionar mejor para carnes que tienen una gran cantidad de tejido conectivo resistente. Estofado lenta en un ambiente húmedo permite que el colágeno duro en el tejido conectivo de romper en gelatina blanda. Esta hidrata y ablanda lo que sería un pedazo de carne dura. Cortes de cerdo que rehogar bien incluyen recortes del hombro, como el picnic brazo hombro, Boston trasero y corvejones. Los recortes de la sección de costilla, como costillas país, costillitas, costillas de cerdo y costillas cortadas de San Luis, también funcionan bien para estofado.
Devastación

Estofar es un método de dos pasos, y cada paso sirve a un propósito particular. En primer lugar, dorar la carne por todos los lados de un color dorado. Esto se hace más fácil en una sartén engrasada o horno holandés sobre la estufa, o use la parrilla a fuego alto o la parrilla en el horno. Devastación en una sartén le permite utilizar los sabrosos "bits doradas" en el fondo de la sartén cuando deglaze la cacerola con líquido después. Independientemente del método que utilice, el propósito de la lacerante es para caramelizar el exterior de la carne. Esto crea más compuestos de sabor en la carne, lo que resulta en un plato mucho más complejo de degustación.
Cocción lenta

El segundo paso en estofado está sumergiendo parcialmente la carne en líquido, cubriendo la sartén y cocinar a fuego lento a moderado durante un largo periodo de tiempo. Idealmente, carne estofada debe alcanzar una temperatura interna de 195 grados Fahrenheit - y lo hacen muy lentamente. Aunque 200 grados Fahrenheit es una temperatura aceptable, cocción a una temperatura tan baja puede resultar en una larga espera para la cena. Estofado a unos 325 grados Fahrenheit obtendrá comida en la mesa antes y con resultados consistentemente buenos.
Subiendo el sabor

Incorporar aromáticos y líquidos estofado sabrosas para obtener resultados aún más sabroso . Los mejores líquidos estofado de carne de cerdo incluyen combinaciones de vino tinto o blanco, cerveza, sidra, inventario, vinagres y zumos de frutas. Añadir las verduras o frutas salteadas, como cebollas, zanahorias o manzanas, o tocino cocido o salchichas para aún más sabor.