¿Por qué las carnes se echan a perder tan rápido?

La carne se echa a perder rápidamente porque es una excelente fuente de nutrientes para los microorganismos. Los microorganismos son organismos diminutos, como bacterias, mohos y levaduras, que pueden provocar que los alimentos se echen a perder. Crecen mejor en ambientes cálidos y húmedos y la carne les proporciona todos los nutrientes que necesitan para prosperar.

Cuando la carne se expone al aire, comienza a perder humedad. Esto crea un ambiente seco que no favorece el crecimiento microbiano. Sin embargo, cuando la carne se cocina, vuelve a humedecerse, proporcionando a los microorganismos el entorno perfecto para crecer.

Además, el pH de la carne también favorece el crecimiento microbiano. El pH de la carne suele estar entre 5,2 y 6,2, que se acerca al pH neutro de 7,0. Esto significa que la carne no es lo suficientemente ácida como para inhibir el crecimiento microbiano.

Por lo tanto, la carne se echa a perder rápidamente porque es una excelente fuente de nutrientes para los microorganismos, les proporciona un ambiente húmedo para crecer y tiene un pH favorable para su crecimiento.